Italien · Getreide- und Nudelgerichte

Pasta alla Puttanesca

Eine kräftige, salzige neapolitanische Pastasauce, ganz aus Vorratszutaten gebaut: Sardellen, Oliven, Kapern, Knoblauch und Dosentomaten.

25 Min.✻4 Portionen✻490 kcal
Pasta alla Puttanesca

Zutaten

  • Spaghetti oder Linguine400 g
  • Natives Olivenöl extra6 EL
  • Sardellenfilets in Öl, grob6
  • Knoblauchzehen, fein5
  • getrocknete Chiliflocken1 TL
  • ganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt400 g
  • Tomatenmark1 EL
  • entkernte schwarze Oliven, grob gerissen oder80 g
  • Kapern2 EL
  • frische glatte Petersilie, grob3 EL
  • feines Salz1 Prise

Zubereitung

  1. 1Sardellenbasis aufbauen. Mit kalter Pfanne beginnen: Olivenöl und geschnittenen Knoblauch zusammen hinzufügen und auf niedrige Hitze stellen. Langsam auf Temperatur kommen lassen — etwa 4-5 Minuten — bis der Knoblauch weich, goldfarben und duftend aber nicht braun ist. Gehackte Sardellen und Chiliflocken hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren und Zerdrücken der Sardellen kochen. Sie lösen sich im Öl auf und hinterlassen ein reiches, herzhaftes, orangetoniges Öl.
  2. 2Tomaten hinzufügen und köcheln. Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden einrühren. Zerdrückte Tomaten hinzufügen, verrühren und auf mittlere Hitze erhöhen. Zum sanften Köcheln bringen und 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen bis die Sauce eingedickt ist.
  3. 3Oliven und Kapern hinzufügen. Wenn die Sauce eingedickt ist, Oliven und Kapern hinzufügen. Sie kommen spät um ihre Textur und individuellen Geschmack zu bewahren. In der Sauce 3-4 Minuten kochen. Vor dem Salzen sorgfältig abschmecken.
  4. 4Pasta kochen und fertigstellen. Spaghetti in gut gesalzenem Wasser bis knapp al dente kochen. Pasta direkt mit Zange in die Sauce übertragen. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken.
  5. 5Fertigstellen und servieren. Vom Herd nehmen. Frische Petersilie am Ende hinzufügen. Sofort servieren. Ohne Parmesan: die Puttanesca ist intensiv gewürzt und braucht ihn nicht.