Penne alla Vodka
Penne in einer cremigen Tomatensauce mit Pancetta, Vodka und Chili. Die Sauce hat die Farbe eines Sonnenuntergangs — zwischen tiefem Rot und blassem Rosa — und die Textur entsteht wenn Sahne auf eine reduzierte Tomatenbasis trifft: dick, glänzend und reichhaltig.
Zutaten
- 400 gPenne rigate
- 150 gPancetta, in kleine Würfel
- 1 kleine Zwiebel, fein
- 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten oder zerdrückt
- 80 mlVodka
- 400 gSan Marzano Tomaten, von Hand zerdrückt
- 2 ELTomatenmark
- 150 mlSahne
- 0.5 TLgetrocknete Chiliflocken
- 2 ELOlivenöl
- 40 gParmesan oder Pecorino Romano, fein
- 4 frische Basilikumblätter, zerrissen
Zubereitung
- Pancetta anbraten. Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen bis der Großteil des Fetts ausgelassen und die Stücke goldbraun und knusprig sind — etwa 6-8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne lassen.
- Die Basis aufbauen. In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel in das Pancettafett geben. Unter Rühren kochen bis sie weich und leicht golden wird — etwa 8 Minuten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1-2 Minuten mehr kochen. Tomatenmark hinzufügen und mit Zwiebel und Fett verrühren, 2 Minuten köcheln lassen um es zu 'rösten'.
- Vodka und Tomaten hinzufügen. Pfanne vor dem Hinzufügen des Vodkas vom Herd nehmen. Vodka eingießen, auf mittlere bis hohe Hitze zurückstellen und 3-4 Minuten kräftig köcheln lassen unter häufigem Rühren. Zerdrückte Tomaten hinzufügen, verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist. Leicht salzen.
- Sahne hinzufügen und Sauce fertigstellen. Hitze auf niedrig reduzieren bevor die Sahne hinzugefügt wird. Sahne eingießen und rühren bis vollständig eingearbeitet. Die Sauce sollte von Rot zu einem tiefen Lachs-Rosa wechseln. 3-4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Pancetta zurückgeben. Inzwischen Penne in reichlich gesalzenem Wasser bis knapp al dente kochen.
- In der Sauce fertigstellen. Nudeln abgießen, dabei ein Glas Kochwasser reservieren. Penne direkt in die Sauce bei mittlerer Hitze geben und 1-2 Minuten schwenken. Wenn zu dick: Kochwasser löffelweise hinzufügen. Vom Herd nehmen, geriebenen Käse und zerrissenes Basilikum einrühren. Sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren.
Fragen
Größtenteils ja. 3-4 Minuten kräftiges Köcheln verdampft den Großteil des Alkohols. Was bleibt ist wichtiger: Ethanol extrahiert aromatische Verbindungen aus Tomaten die weder Wasser noch Fett lösen können.
Ja, aber das Ergebnis ist eine gewöhnliche Tomaten-Sahne-Pasta. Weißwein oder ein halber Esslöffel Apfelessig können teilweise ersetzen. Für Kinder: einfach weglassen und eine Tomaten-Sahne-Sauce machen.
Guanciale ist die reichhaltigste Option. Ungeräucherte Speckwürfel funktionieren gut. Prosciutto in Stücken, am Ende hinzugefügt, ist eine leichtere Alternative. Für eine vegetarische Version: Pancetta weglassen und Öl leicht erhöhen.
Das Rosa entsteht durch Mischung von Sahne mit der reduzierten Tomate. Die klassische Sauce soll tief Lachs-Rosa sein — nicht blassrosa (zu viel Sahne) und nicht dunkelrot (zu wenig Sahne).
Ja. Sie hält 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierschrank. Langsam bei niedriger Hitze mit etwas Wasser aufwärmen. Pasta nicht im Voraus kochen.
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Kommentare (1)
The widest pan you own works best for penne alla vodka. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.