Italien · Getreide- und Nudelgerichte

Penne alla Vodka

30 Min.4 Portionen620 kcal

Penne in einer cremigen Tomatensauce mit Pancetta, Vodka und Chili.

Penne alla Vodka

Zutaten

  • Penne rigate400 g
  • Pancetta, in kleine Würfel150 g
  • kleine Zwiebel, fein1
  • Knoblauchzehen, fein geschnitten oder zerdrückt3
  • Vodka80 ml
  • San Marzano Tomaten, von Hand zerdrückt400 g
  • Tomatenmark2 EL
  • Sahne150 ml
  • getrocknete Chiliflocken0.5 TL
  • Olivenöl2 EL
  • Parmesan oder Pecorino Romano, fein40 g
  • frische Basilikumblätter, zerrissen4

Zubereitung

  1. 1Pancetta anbraten. Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen bis der Großteil des Fetts ausgelassen und die Stücke goldbraun und knusprig sind — etwa 6-8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne lassen.
  2. 2Die Basis aufbauen. In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel in das Pancettafett geben. Unter Rühren kochen bis sie weich und leicht golden wird — etwa 8 Minuten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1-2 Minuten mehr kochen. Tomatenmark hinzufügen und mit Zwiebel und Fett verrühren, 2 Minuten köcheln lassen um es zu 'rösten'.
  3. 3Vodka und Tomaten hinzufügen. Pfanne vor dem Hinzufügen des Vodkas vom Herd nehmen. Vodka eingießen, auf mittlere bis hohe Hitze zurückstellen und 3-4 Minuten kräftig köcheln lassen unter häufigem Rühren. Zerdrückte Tomaten hinzufügen, verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist. Leicht salzen.
  4. 4Sahne hinzufügen und Sauce fertigstellen. Hitze auf niedrig reduzieren bevor die Sahne hinzugefügt wird. Sahne eingießen und rühren bis vollständig eingearbeitet. Die Sauce sollte von Rot zu einem tiefen Lachs-Rosa wechseln. 3-4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Pancetta zurückgeben. Inzwischen Penne in reichlich gesalzenem Wasser bis knapp al dente kochen.
  5. 5In der Sauce fertigstellen. Nudeln abgießen, dabei ein Glas Kochwasser reservieren. Penne direkt in die Sauce bei mittlerer Hitze geben und 1-2 Minuten schwenken. Wenn zu dick: Kochwasser löffelweise hinzufügen. Vom Herd nehmen, geriebenen Käse und zerrissenes Basilikum einrühren. Sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren.