Penne alla Vodka
Penne en una cremosa salsa de tomate con panceta, vodka y guindilla. La salsa es del color de un atardecer — entre rojo profundo y rosa pálido — y la textura es lo que ocurre cuando la nata se encuentra con una base de tomate reducida: espesa, brillante y rica.
Ingredientes
- 400 gpenne rigate
- 150 gpanceta, cortada en cubitos pequeños
- 1 cebolla pequeña, finamente
- 3 ajo, finamente laminados o machacados
- 80 mlvodka
- 400 gtomates San Marzano, aplastados a mano
- 2 cdatomate concentrado
- 150 mlnata para montar
- 0.5 cdtaguindilla seca en copos
- 2 cdaaceite de oliva
- 40 gparmesano o Pecorino Romano, finamente
- 4 hojas de albahaca fresca, rasgadas
Preparación
- Dorar la panceta. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego medio. Añadir la panceta y cocinar removiendo hasta que la mayor parte de la grasa se haya fundido y los trozos estén dorados y crujientes — unos 6-8 minutos. Retirar la panceta con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la sartén.
- Construir la base. En la misma sartén, añadir la cebolla picada a la grasa de la panceta. Cocinar removiendo hasta que se ablande y empiece a dorarse — unos 8 minutos. Añadir el ajo y los copos de guindilla y cocinar 1-2 minutos más. Añadir el tomate concentrado y mezclar con la cebolla y la grasa, dejando cocinar 2 minutos para que se 'tueste'.
- Añadir el vodka y los tomates. Retirar la sartén del fuego antes de añadir el vodka. Verter el vodka, volver a fuego medio-alto y dejar hervir a fuego vivo 3-4 minutos removiendo frecuentemente. Añadir los tomates aplastados, mezclar y cocinar a fuego medio-bajo 12-15 minutos hasta que la salsa haya espesado. Salar ligeramente.
- Añadir la nata y terminar la salsa. Reducir el fuego a bajo antes de añadir la nata. Verter la nata y remover hasta que quede completamente integrada. La salsa debería pasar de rojo a un color salmón-rosado profundo. Cocinar a fuego lento 3-4 minutos. Añadir la panceta de vuelta. Mientras tanto, cocer los penne en agua generosamente salada hasta casi al dente.
- Terminar en la salsa. Escurrir la pasta reservando un vaso de agua. Añadir los penne directamente a la salsa a fuego medio y remover 1-2 minutos. Si está demasiado espesa, añadir agua de cocción poco a poco. Retirar del fuego, incorporar el queso rallado y la albahaca rasgada. Servir inmediatamente en cuencos calientes.
Preguntas
En su mayor parte, sí. Un hervor a fuego vivo de 3-4 minutos evapora la mayoría del alcohol. Lo que queda importa más: el etanol extrae compuestos aromáticos de los tomates que ni el agua ni la grasa pueden disolver, dando a la salsa un sabor más intenso a tomate.
Sí, pero el resultado es una pasta de tomate con nata normal, no exactamente el mismo plato. El vino blanco o media cucharada de vinagre de manzana pueden sustituir parcialmente. Para niños: omitir y hacer una salsa de tomate con nata.
La guanciale es la opción más rica. Los lardones sin ahumar funcionan bien — evitar el bacon ahumado. El jamón serrano troceado añadido al final es una alternativa más ligera. Para una versión vegetariana: omitir la panceta y aumentar ligeramente el aceite.
El color rosa resulta de mezclar la nata con el tomate reducido. La salsa clásica debe ser salmón-rosado profundo — no rosa pálido (demasiada nata) ni rojo oscuro (poca nata).
Sí. La salsa se conserva 3 días en la nevera o 2 meses en el congelador. Recalentar lentamente a fuego bajo con un poco de agua. No cocer la pasta con antelación — seguirá absorbiendo humedad y se ablandará.
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Comentarios (1)
The widest pan you own works best for penne alla vodka. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.