Penne alla Vodka

Preparación

1. 1Dorar la panceta. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego medio. Añadir la panceta y cocinar removiendo hasta que la mayor parte de la grasa se haya fundido y los trozos estén dorados y crujientes — unos 6-8 minutos. Retirar la panceta con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la sartén.
2. 2Construir la base. En la misma sartén, añadir la cebolla picada a la grasa de la panceta. Cocinar removiendo hasta que se ablande y empiece a dorarse — unos 8 minutos. Añadir el ajo y los copos de guindilla y cocinar 1-2 minutos más. Añadir el tomate concentrado y mezclar con la cebolla y la grasa, dejando cocinar 2 minutos para que se 'tueste'.
3. 3Añadir el vodka y los tomates. Retirar la sartén del fuego antes de añadir el vodka. Verter el vodka, volver a fuego medio-alto y dejar hervir a fuego vivo 3-4 minutos removiendo frecuentemente. Añadir los tomates aplastados, mezclar y cocinar a fuego medio-bajo 12-15 minutos hasta que la salsa haya espesado. Salar ligeramente.
4. 4Añadir la nata y terminar la salsa. Reducir el fuego a bajo antes de añadir la nata. Verter la nata y remover hasta que quede completamente integrada. La salsa debería pasar de rojo a un color salmón-rosado profundo. Cocinar a fuego lento 3-4 minutos. Añadir la panceta de vuelta. Mientras tanto, cocer los penne en agua generosamente salada hasta casi al dente.
5. 5Terminar en la salsa. Escurrir la pasta reservando un vaso de agua. Añadir los penne directamente a la salsa a fuego medio y remover 1-2 minutos. Si está demasiado espesa, añadir agua de cocción poco a poco. Retirar del fuego, incorporar el queso rallado y la albahaca rasgada. Servir inmediatamente en cuencos calientes.