Penne alla Vodka
Penne in una cremosa salsa di pomodoro con pancetta, vodka e peperoncino. La salsa è del colore di un tramonto — tra il rosso profondo e il rosa pallido — e la consistenza è quella che si ottiene quando la panna incontra una base di pomodoro ridotta: densa, lucida e ricca.
Ingredienti
- 400 gpenne rigate
- 150 gpancetta, tagliata a cubetti piccoli
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 3 aglio, affettati o schiacciati
- 80 mlvodka
- 400 gpomodori San Marzano, schiacciati a mano
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 150 mlpanna da montare
- 0.5 cucchiainopeperoncino secco in scaglie
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 40 gparmigiano o Pecorino Romano, grattugiato finemente
- 4 foglie di basilico fresco, spezzate
Preparazione
- Rosolare la pancetta. Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e pesante a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere mescolando fino a quando la maggior parte del grasso non si è sciolta e i pezzi sono dorati e croccanti — circa 6-8 minuti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Costruire la base. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata al grasso della pancetta. Cuocere mescolando fino a quando non si è ammorbidita e inizia a dorarsi — circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere altri 1-2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare con la cipolla e il grasso, lasciando cuocere 2 minuti per 'tostarlo'.
- Aggiungere la vodka e i pomodori. Togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere la vodka. Versare la vodka, tornare a fuoco medio-alto e lasciare bollire vigorosamente 3-4 minuti mescolando spesso. Aggiungere i pomodori schiacciati, mescolare e cuocere a fuoco medio-basso 12-15 minuti fino a quando la salsa si è addensata. Aggiustare di sale.
- Aggiungere la panna e finire la salsa. Ridurre il fuoco al minimo prima di aggiungere la panna. Versare la panna e mescolare fino a completa incorporazione. La salsa dovrebbe passare dal rosso a un colore salmone-rosa profondo. Cuocere a fuoco lento 3-4 minuti. Aggiungere la pancetta di nuovo. Nel frattempo cuocere i penne in acqua abbondantemente salata fino a quasi al dente.
- Terminare nella salsa. Scolare la pasta riservando un bicchiere d'acqua. Aggiungere i penne direttamente alla salsa a fuoco medio e mescolare 1-2 minuti. Se troppo densa aggiungere acqua di cottura poco alla volta. Togliere dal fuoco, incorporare il formaggio grattugiato e il basilico. Servire immediatamente in ciotole calde.
Domande
Per la maggior parte, sì. Un'ebollizione vigorosa di 3-4 minuti evapora la maggior parte dell'alcol. Ciò che rimane è più importante: l'etanolo estrae composti aromatici dai pomodori che né l'acqua né il grasso possono sciogliere.
Sì, ma il risultato è una pasta al pomodoro con panna normale. Il vino bianco o mezzo cucchiaio d'aceto di mele possono sostituire parzialmente. Per i bambini: omettere e fare una salsa di pomodoro con panna.
La guanciale è l'opzione più ricca. I lardelli non affumicati funzionano bene. Il prosciutto a pezzi aggiunto alla fine è un'alternativa più leggera. Per una versione vegetariana: omettere la pancetta e aumentare leggermente l'olio.
Il colore rosa risulta dalla mescolanza della panna con il pomodoro ridotto. La salsa classica deve essere salmone-rosa profondo — non rosa pallido (troppa panna) né rosso scuro (poca panna).
Sì. La salsa si conserva 3 giorni in frigorifero o 2 mesi nel congelatore. Riscaldare lentamente a fuoco basso con un po' d'acqua. Non cuocere la pasta in anticipo — continuerà ad assorbire umidità e si ammorbidirà.
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Commenti (1)
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