Pasta Cremosa con Pollo a la Toscana
Pollo a la plancha en una rica salsa cremosa de ajo con tomates secos, espinacas baby y parmesano — todo en una sartén en 30 minutos. Este plato está inspirado en los sabores de Toscana y relacionado con la salsa florentina, con tomates secos añadidos. Es un plato italo-americano, no italiano tradicional.
Ingredientes
- 400 gpenne, rigatoni o linguine
- 600 gpechuga de pollo deshuesada sin piel, en filetes finos o trozos
- 100 gtomates secos en aceite, escurridos y picados groseramente
- 2 cdaaceite del tarro de tomates secos
- 4 ajo, finamente
- 1 cebolla pequeña, finamente
- 100 mlvino blanco seco
- 300 mlnata para montar
- 150 mlcaldo de pollo
- 60 gparmesano, recién
- 80 gespinacas baby
- 1 cdtahierbas italianas
- 0.5 cdtacopos de guindilla seca
- 1 cdtapimentón ahumado
Preparación
- Sazonar y sellar el pollo. Secar el pollo y sazonar generosamente con sal, pimienta, pimentón ahumado e hierbas italianas. Calentar el aceite de tomate en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadir el pollo en una sola capa. Sellar 3-4 minutos por lado hasta dorar. Retirar a un plato. No limpiar la sartén — el fondo caramelizado es sabor.
- Construir la base de la salsa. Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla y cocinar 3-4 minutos. Añadir el ajo y las guindillas, remover 60 segundos. Añadir los tomates secos, remover 1 minuto. Verter el vino y dejar burbujear 1-2 minutos raspando el fondo. Reducir el vino a la mitad.
- Hacer la salsa cremosa. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Añadir la nata y mezclar. Cocinar a fuego medio-bajo 4-5 minutos hasta espesar. Añadir el parmesano y remover hasta fundir. No hervir vigorosamente tras añadir la nata.
- Cocer la pasta y combinar. Cocer la pasta en agua generosamente salada hasta casi al dente. Reservar 200 ml de agua. Cortar el pollo y devolverlo a la salsa. Añadir las espinacas y remover hasta marchitar — 1 minuto. Añadir la pasta escurrida y mezclar a fuego medio 1-2 minutos.
- Terminar y servir. Rectificar la sazón. Servir inmediatamente con parmesano rallado y pimienta negra. La salsa sigue espesando al enfriarse.
Preguntas
No exactamente. Es un plato italo-americano, inspirado en la salsa florentina y los sabores toscanos. Popularizado en restaurantes americanos como Olive Garden. Los platos toscanos auténticos tienden a ser más simples y con menos nata.
Sí, muchos cocineros prefieren los muslos. Son más grasos y perdonan más el tiempo de cocción — más difíciles de secar. Cortar igual que las pechugas.
La nata doble da la salsa más rica y estable. La nata simple funciona pero queda más líquida. La crème fraîche añade un agradable toque ácido. La crema de coco de lata es una buena sustitución sin lácteos. Nunca solo leche.
Vino blanco seco que beberías — no vino de cocinar. Pinot Grigio o Sauvignon Blanc son los más recomendados. Sin alcohol: caldo de pollo con un chorrito de limón.
La salsa y el pollo se pueden hacer 2 días antes sin la pasta. Recalentar suavemente a fuego bajo con un poco de nata. Cocer pasta fresca al servir.
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Comentarios (1)
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