Italia · Platos de cereales y pasta · Alto en proteína
Risotto
El risotto es un clásico de la cocina italiana: arroz cremoso cocinado con caldo hasta obtener una textura suave, al que se le pueden añadir ingredientes como setas, marisco, verduras, carne o queso. Apto para dieta vegetariana si se utiliza caldo de verduras.
38 min 355 kcal 4 raciones Medio💪Alto en proteína🇮🇹Italia★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1 tazaarroz arborio
- 1 cebolla, picada fina
- 2 dientesajo, picado fino
- 4 tazascaldo de pollo o de verduras caliente
- ½ tazavino blanco seco
- ½ tazaparmesano
- 2 cdamantequilla sin sal
- 2 cdaaceite de oliva
- to tastesal y pimienta negra recién molida
- optionalsetas, marisco, calabaza u otros ingredientes
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo aparte hasta que hierva; después baja el fuego y mantenlo caliente.
- En una sartén honda o cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos pero sin llegar a dorarse.
- Incorpora el arroz y rehógalo junto con la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos, asegurándote de que cada grano quede bien impregnado de aceite. Vierte el vino y cocina sin dejar de remover hasta que se haya evaporado por completo.
- Ve añadiendo el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir la siguiente porción. Continúa durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero conserve un ligero punto de firmeza en el centro.
- Cuando el risotto esté casi listo, incorpora la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve bien para conseguir una textura cremosa. Rectifica de sal y pimienta. Si utilizas ingredientes adicionales (setas, marisco), saltéalos por separado y añádelos unos minutos antes de terminar la cocción. Sirve de inmediato.
Preguntas
El removido constante libera el almidón del arroz — ese almidón es lo que da al risotto su textura cremosa sin necesidad de añadir nata. Si dejas de remover, el arroz se pega al fondo y se pierde esa seda característica. Esto es lo que diferencia al risotto de un arroz normal.
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Comments (3)
Il trucco del risotto è la pazienza. Non bisogna mescolare continuamente come dicono tutti, basta dare una girata ogni tanto e lasciarlo fare
Ризотто не терпит суеты и не терпит лени одновременно. Бульон добавляется по половнику, и да, надо стоять и мешать. Кто наливает весь бульон разом — готовит рисовую кашу, а не ризотто. Рис должен быть арборио или карнароли, обычный длиннозёрный даже не пытайтесь использовать.
Rinse the rice 3-4 times until the water runs clear for risotto. This removes excess surface starch that causes clumping and gluey texture. Two minutes of rinsing, dramatically different results.