Italia · Platos de cereales y pasta
Risotto
El risotto es un clásico de la cocina italiana: arroz cremoso cocinado con caldo hasta obtener una textura suave, al que se le pueden añadir ingredientes como setas, marisco, verduras, carne o queso.
Ingredientes
- arroz arborio1 taza
- cebolla, picada fina1
- ajo, picado fino2 dientes
- caldo de pollo o de verduras caliente4 tazas
- vino blanco seco1/2 taza
- parmesano1/2 taza
- mantequilla sin sal2 cda
- aceite de oliva2 cda
- sal y pimienta negra recién molidaal gusto
- setas, marisco, calabaza u otros ingredientesopcional
Preparación
- 1Calienta el caldo en un cazo aparte hasta que hierva; después baja el fuego y mantenlo caliente.
- 2En una sartén honda o cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén tiernos pero sin llegar a dorarse.
- 3Incorpora el arroz y rehógalo junto con la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos, asegurándote de que cada grano quede bien impregnado de aceite. Vierte el vino y cocina sin dejar de remover hasta que se haya evaporado por completo.
- 4Ve añadiendo el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir la siguiente porción. Continúa durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero conserve un ligero punto de firmeza en el centro.
- 5Cuando el risotto esté casi listo, incorpora la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve bien para conseguir una textura cremosa. Rectifica de sal y pimienta. Si utilizas ingredientes adicionales (setas, marisco), saltéalos por separado y añádelos unos minutos antes de terminar la cocción. Sirve de inmediato.