意大利 · 谷物和面食 · 高蛋白
意式烩饭
意式烩饭是经典的意大利菜肴，用高汤将米饭慢慢煨煮至绵密柔滑，可搭配蘑菇、海鲜、蔬菜、肉类或奶酪等多种食材。若使用蔬菜高汤，则适合素食者。
38 分钟 355 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇮🇹意大利★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 杯阿博里奥米
- 1 small洋葱，切碎
- 2 瓣蒜，切末
- 4 杯热鸡汤或蔬菜高汤
- ½ 杯干白葡萄酒
- ½ 杯帕玛森芝士，刨碎
- 2 汤匙无盐黄油
- 2 汤匙橄榄油
- to taste盐和现磨黑胡椒
- optional蘑菇、海鲜、南瓜或其他配料
做法
- 将高汤在另一口锅中烧开，然后转小火保持微沸备用。
- 取一口深煎锅或厚底锅，中火加热橄榄油。加入洋葱碎和蒜末，煸炒至软透但不上色。
- 加入米饭，与洋葱和蒜一起翻炒约2分钟，确保每粒米均匀裹上油脂。倒入白葡萄酒，边搅拌边煮至酒液完全蒸发。
- 逐勺加入热高汤，持续搅拌，待米饭吸收完液体后再添加下一勺。如此反复约18-20分钟，直至米饭软糯但中心仍保留微微的嚼劲。
- 烩饭即将完成时，加入黄油和刨碎的帕玛森芝士，搅拌至质地绵滑细腻。用盐和胡椒调味。如需添加其他配料（蘑菇、海鲜等），请另起锅煎炒熟后，在出锅前几分钟拌入。趁热立即上桌。
常见问题
不断搅拌能释放米中的淀粉——正是这些淀粉让烩饭无需加奶油就能拥有奶油般的口感。如果停止搅拌，米粒会粘底，那种丝滑感也随之消失。这正是意式烩饭与普通米饭的根本区别。
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Comments (3)
Il trucco del risotto è la pazienza. Non bisogna mescolare continuamente come dicono tutti, basta dare una girata ogni tanto e lasciarlo fare
Ризотто не терпит суеты и не терпит лени одновременно. Бульон добавляется по половнику, и да, надо стоять и мешать. Кто наливает весь бульон разом — готовит рисовую кашу, а не ризотто. Рис должен быть арборио или карнароли, обычный длиннозёрный даже не пытайтесь использовать.
Rinse the rice 3-4 times until the water runs clear for risotto. This removes excess surface starch that causes clumping and gluey texture. Two minutes of rinsing, dramatically different results.