美国 · 谷物和面食 · 高蛋白
什锦饭（Jambalaya）
什锦饭是一道来自美国路易斯安那州的经典克里奥尔风味菜肴——将米饭、肉类和海鲜混合烹制，香辣浓郁、风味十足。
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食材
份量公制
- 2 汤匙植物油
- 300 克鸡胸肉，切丁
- 200 克安都耶烟熏香肠，切片
- 1 洋葱，切碎
- 1 青甜椒，切丁
- 2 根西芹，切碎
- 3 瓣大蒜，切末
- 2 杯长粒大米
- 400 克番茄丁罐头
- 3 杯鸡高汤
- 2 汤匙克里奥尔调味料
- 2 香叶
- 300 克去壳虾仁
- 2 小葱，切葱花
1杯 = 240毫升
做法
- 取一只大深锅，中火加热植物油。放入鸡肉丁和香肠片，翻炒5-7分钟至表面金黄，盛出备用。
- 原锅中放入洋葱、青甜椒和西芹，煸炒约5分钟至变软。加入蒜末，再炒1分钟。
- 加入大米、番茄丁、鸡高汤、克里奥尔调味料和香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。
- 将鸡肉和香肠倒回锅中，加入虾仁，继续煮5-7分钟，直至虾仁变粉红、米饭吸干汤汁。
- 关火，取出香叶。撒入葱花，根据口味加盐和黑胡椒调味。盖盖静置5分钟后即可上桌。
常见问题
克里奥尔jambalaya（新奥尔良风格）含有番茄，通常还加入海鲜，呈现红色浓郁的外观。卡真jambalaya不含番茄，更干燥、更有烟熏味，通常只用肉类。本食谱为克里奥尔风格。
可以——直接不放，或者用更多鸡肉、烟熏香肠甚至小龙虾尾代替。这道菜不会因此失去特色。记住虾只需3-4分钟就能熟透，过火后会变硬有韧劲。
长粒米——茉莉香米或普通长粒米。这种米粒粒分明，不会煮糊。避免短粒米（寿司米或烩饭米），否则会让米饭发黏。预煮米（parboiled rice）也很适合，容错性高。
两个常见原因：水放多了，或者米饭煮的时候揭盖了。加入米饭后，不要搅拌，前20分钟绝对不要开盖。相信这个过程——蒸汽自然会把米饭焖熟。
可以，这是那种隔夜更好吃的菜。不放虾，做好后冷却放入冰箱。上桌前重新加热，如有需要加少量汤，最后一刻再放新鲜煮熟的虾即可。
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评论 (1)
Rinse the rice 3-4 times until the water runs clear for jambalaya. This removes excess surface starch that causes clumping and gluey texture. Two minutes of rinsing, dramatically different results.