意大利 · 谷物和面食 · 快手
奶油托斯卡纳鸡肉意面
煎香的鸡肉配大量蒜香奶油酱，加入日晒番茄、嫩菠菜和帕玛森奶酪——在一口锅里30分钟完成。这道菜灵感来自托斯卡纳风味，与佛罗伦萨酱（奶油、白葡萄酒、菠菜）有关联，加入了日晒番茄的特有甜浓冲击感。这是一道意美式菜肴，而非传统意大利菜。
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食材
份量公制
- 400 克通心粉、管形意面或扁宽意面
- 600 克去骨去皮鸡胸肉，切成薄片或小块
- 100 克日晒番茄，沥干并粗切
- 2 汤匙日晒番茄罐中的油
- 4 瓣蒜瓣，细切碎
- 1 个小洋葱，细切碎
- 100 毫升干白葡萄酒——或鸡汤
- 300 毫升淡奶油
- 150 毫升鸡汤
- 60 克帕玛森奶酪，新鲜磨碎——另备更多用于上桌
- 80 克嫩菠菜
- 1 茶匙意大利香草
- 0.5 茶匙干辣椒片
- 1 茶匙烟熏红椒粉
做法
- 调味并煎鸡肉。将鸡肉拍干，用盐、胡椒、烟熏红椒粉和意大利香草慷慨调味。在宽口大锅中用中高火加热日晒番茄油。将鸡肉单层放入，不要拥挤。每面煎3至4分钟至金黄色。取出放到盘子上。不要擦拭锅——锅底的棕色焦香是下一步的重要风味层。
- 建立酱汁基础。将火调至中火。在同一口锅中加入洋葱，炒3至4分钟至软化。加入大蒜和辣椒片翻炒60秒。加入日晒番茄翻炒1分钟。倒入白葡萄酒让其大火沸腾1至2分钟，刮起锅底所有棕色焦香。让酒减少至一半。
- 制作奶油酱汁。加入鸡汤煮沸。加入淡奶油搅匀。中低火煨4至5分钟直到酱汁足够浓稠能轻挂勺背。加入帕玛森奶酪搅拌至融化。加奶油后不要大火沸腾。
- 煮意面并汇合。同时在充足盐水中将意面煮至略欠弹牙。保留至少200毫升面水。将静置的鸡肉切片或撕条放回酱汁。加入嫩菠菜翻炒至刚刚萎蔫——1分钟。将沥干的意面直接加入酱汁，中火翻炒1至2分钟。酱汁太稠——一次加少量面水。
- 收尾并上桌。最后品尝调味。立即盛入温热的碗中，撒上磨碎的帕玛森奶酪和黑胡椒。酱汁随着冷却会继续变稠。
常见问题
不完全是。这是一道意美式菜肴，受佛罗伦萨酱和托斯卡纳风味启发。在美国餐厅（尤其Olive Garden）中普及。正宗的托斯卡纳意面菜肴通常更简单，奶油用量较少。
可以，许多厨师更喜欢鸡腿。去骨鸡腿肉脂肪更多、更宽容——更难烤干，在酱汁中保持更多汁。切法相同。
淡奶油提供最丰富、最稳定的酱汁。单奶油可以但更稀。酸奶油加入热焦感的酸度——关火后搅入以防分离。全脂椰浆（罐装）是好的无乳制品替代。
用你自己也会喝的干白葡萄酒——不要烹饪用酒。灰皮诺或长相思最常被推荐。不含酒精：鸡汤加一点柠檬汁。
酱汁和鸡肉可以提前2天不加意面准备，冷藏保存。用少量奶油小火慢慢加热，经常搅拌。上桌时再煮新鲜意面。
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评论 (1)
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