Risotto
Risotto ist ein klassisches italienisches Gericht — cremiger Reis, der in Brühe weich gegart wird, mit vielfältigen optionalen Zutaten wie Pilzen, Meeresfrüchten, Gemüse, Fleisch und Käse. Bei Verwendung von Gemüsebrühe auch für die vegetarische Ernährung geeignet.
Zutaten
- 1 TasseArborio-Reis
- 1 Zwiebel, fein
- 2 ZehenKnoblauch, fein
- 4 Tassenheiße Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1/2 Tassetrockener Weißwein
- 1/2 TasseParmesan, frisch
- 2 ELButter
- 2 ELOlivenöl
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach BeliebenPilze, Meeresfrüchte, Kürbis oder andere Zutaten nach Wahl
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Die Brühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren, damit sie heiß bleibt.
- In einer tiefen Pfanne oder einem dickwandigen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- Den Reis hinzugeben und etwa 2 Minuten mit Zwiebel und Knoblauch anrösten, bis jedes Korn mit Öl überzogen ist. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
- Nach und nach, Kelle für Kelle, die heiße Brühe hinzufügen und dabei ständig rühren. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, die nächste Portion zugeben. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss in der Mitte hat.
- Wenn das Risotto fast fertig ist, die Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zusätzliche Zutaten (Pilze, Meeresfrüchte) verwendet werden, diese separat anbraten und wenige Minuten vor Ende unterheben. Sofort servieren.
Fragen
Das ständige Rühren setzt Stärke aus dem Reis frei — und genau diese Stärke gibt dem Risotto seine cremige Textur, ohne Sahne hinzuzufügen. Wenn Sie aufhören zu rühren, klebt der Reis am Boden fest und die samtige Konsistenz geht verloren. Das ist es, was Risotto von gewöhnlichem Reisgericht unterscheidet.
Arborio ist die am leichtesten erhältliche Option. Aber Carnaroli gilt als professionelle Wahl: Er behält seine Form besser und ergibt eine cremigere Textur. Vialone nano ist eine dritte Option, beliebt im Norden Italiens. Normaler Langkornreis funktioniert nicht — er hat zu wenig Stärke.
Ja — ersetzen Sie es einfach durch eine extra Kelle Brühe und einen Teelöffel Zitronensaft. Wein fügt Säure und Tiefe hinzu, aber Risotto ist auch ohne ihn köstlich. Wenn Sie für Kinder kochen, lassen Sie es bedenkenlos weg.
Zwei Gründe: zu wenig Flüssigkeit oder zu lange gekocht. Risotto sollte leicht fließend bleiben — all'onda ('wellenförmig'). Nehmen Sie es vom Herd, während der Reis noch etwas locker wirkt: Er gart mit der Restwärme fertig. Und sparen Sie nicht mit der Butter am Ende — sie bindet die Sauce.
Ja, aber richtig: Geben Sie 2–3 Esslöffel Brühe oder Wasser pro Portion hinzu und erwärmen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Ohne extra Flüssigkeit wird aufgewärmtes Risotto zu einem trockenen Klumpen. In der Mikrowelle abdecken und vor dem Erhitzen dieselbe Menge Wasser hinzufügen.
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Kommentare (3)
Il trucco del risotto è la pazienza. Non bisogna mescolare continuamente come dicono tutti, basta dare una girata ogni tanto e lasciarlo fare
Ризотто не терпит суеты и не терпит лени одновременно. Бульон добавляется по половнику, и да, надо стоять и мешать. Кто наливает весь бульон разом — готовит рисовую кашу, а не ризотто. Рис должен быть арборио или карнароли, обычный длиннозёрный даже не пытайтесь использовать.
Rinse the rice 3-4 times until the water runs clear for risotto. This removes excess surface starch that causes clumping and gluey texture. Two minutes of rinsing, dramatically different results.