Italien · Getreide- und Nudelgerichte

Risotto

Risotto ist ein klassisches italienisches Gericht — cremiger Reis, der in Brühe weich gegart wird, mit vielfältigen optionalen Zutaten wie Pilzen, Meeresfrüchten, Gemüse, Fleisch und Käse.

38 Min.✻4 Portionen✻355 kcal
Risotto

Zutaten

  • Arborio-Reis1 Tasse
  • Zwiebel, fein1
  • Knoblauch, fein2 Zehen
  • heiße Hühner- oder Gemüsebrühe4 Tassen
  • trockener Weißwein1/2 Tasse
  • Parmesan, frisch1/2 Tasse
  • Butter2 EL
  • Olivenöl2 EL
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
  • Pilze, Meeresfrüchte, Kürbis oder andere Zutaten nach Wahlnach Belieben

Zubereitung

  1. 1Die Brühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren, damit sie heiß bleibt.
  2. 2In einer tiefen Pfanne oder einem dickwandigen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
  3. 3Den Reis hinzugeben und etwa 2 Minuten mit Zwiebel und Knoblauch anrösten, bis jedes Korn mit Öl überzogen ist. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
  4. 4Nach und nach, Kelle für Kelle, die heiße Brühe hinzufügen und dabei ständig rühren. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, die nächste Portion zugeben. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss in der Mitte hat.
  5. 5Wenn das Risotto fast fertig ist, die Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zusätzliche Zutaten (Pilze, Meeresfrüchte) verwendet werden, diese separat anbraten und wenige Minuten vor Ende unterheben. Sofort servieren.