Gnocchi mit Nussbutter und Salbei
Weiche Kartoffelklöße, gekocht bis sie schwimmen, dann in Nussbutter mit knusprigem Salbei goldbraun gebraten. Die Sauce: Butter, Salbei, stärkehaltiges Kochwasser und Parmesan.
Zutaten
- 500 gKartoffelgnocchi
- 100 gungesalzene Butter guter Qualität
- 12 frische Salbeiblätter
- 2 ZehenKnoblauch leicht zerdrückt
- 80 mlKochwasser der Pasta
- 60 gfrisch geriebener Parmesan
- 1 Zitrone
- 1 TLFlockensalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nussbutter machen und Salbei knusprig braten. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Salbeiblätter und Knoblauch hinzufügen. Unter Schwenken garen bis die Butter goldbraun ist und nach Nüssen riecht — 3-4 Min. Salbei mit einer Gabel auf einen Teller nehmen.
- Gnocchi kochen. Großer Topf gut gesalzenes Wasser. Gnocchi kochen bis sie schwimmen, dann noch 30 Sek. Vor dem Abgießen 80 ml Stärke-Kochwasser reservieren.
- Für goldene Ränder anbraten. Pfanne mit Nussbutter bei mittlerer bis hoher Hitze zurückstellen. Gnocchi abtropfen und direkt in die heiße Butter geben. 2 Min nicht rühren. Wenden und 1 Min weiter braten.
- Mit Kochwasser und Parmesan fertigstellen. Reserviertes Wasser hinzufügen und kräftig rühren — die Stärke emulgiert die Butter zu einer glänzenden Sauce. Vom Herd nehmen, Parmesan einrühren. Zitronensaft nach Wunsch. Würzen.
- Sofort servieren. Auf warme Teller verteilen. Knusprigen Salbei oben drauf. Mehr Parmesan. Sofort essen.
Fragen
Nussbutter hat ihr Wasser verloren und die Milchfeststoffe sind karamellisiert — tiefer nussiger Geschmack. In diesem Gericht ist sie die ganze Sauce. Gewöhnlich geschmolzene Butter ergibt ein fettiges, flaches Ergebnis.
Kochwasser enthält Stärke. Mit heißer Butter bildet sie eine Emulsion — Fett und Wasser verbinden sich zu einem cremigen Überzug. Ohne Kochwasser läuft die Butter auf den Tellerboden.
Frischer ist unverzichtbar. In heißer Butter gebraten wird er knusprig und sanft im Geschmack. Getrockneter wird bitter. Alternativen: frischer Thymian oder Rosmarin.
Hausgemachte sind deutlich weicher. Gekaufte enthalten mehr Mehl. Für ein Abendessen unter der Woche sind gute gekaufte Gnocchi völlig geeignet. Nussbutter-Sauce macht auch gekaufte Gnocchi restaurantreif.
Direkt in die heiße Pfanne geben, nicht im Sieb liegen lassen. Die ersten 2 Minuten nicht rühren damit sich eine Kruste bildet. Hausgemachte Gnocchi die im Wasser zerfallen: Kartoffel zu feucht (immer backen, nie kochen).
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Kommentare (2)
Store-bought gnocchi is perfectly fine here, do not let anyone tell you otherwise. The star of this dish is the sage brown butter, and homemade gnocchi would not make the sauce taste any different. Brown the butter until it smells nutty and turns amber — not just melted, but actually browned. Drop the sage leaves in and they crisp up in seconds. Then the gnocchi goes in and soaks up all that flavour. Five minutes, one pan.
Store bought gnocchi works perfectly fine here, dont let anyone tell you otherwise. The sage butter is the star anyway. Brown the butter until it smells nutty, toss in the sage leaves until they get crispy, then add the gnocchi. Five minutes start to finish and it tastes like a $30 restaurant plate.