Italien · Getreide- und Nudelgerichte

Gnocchi mit Nussbutter und Salbei

Weiche Kartoffelklöße, gekocht bis sie schwimmen, dann in Nussbutter mit knusprigem Salbei goldbraun gebraten.

50 Min.✻4 Portionen✻480 kcal
Gnocchi mit Nussbutter und Salbei

Zutaten

  • Kartoffelgnocchi500 g
  • ungesalzene Butter guter Qualität100 g
  • frische Salbeiblätter12
  • Knoblauch leicht zerdrückt2 Zehen
  • Kochwasser der Pasta80 ml
  • frisch geriebener Parmesan60 g
  • Zitrone1
  • Flockensalz und schwarzer Pfeffer1 TL

Zubereitung

  1. 1Nussbutter machen und Salbei knusprig braten. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Salbeiblätter und Knoblauch hinzufügen. Unter Schwenken garen bis die Butter goldbraun ist und nach Nüssen riecht — 3-4 Min. Salbei mit einer Gabel auf einen Teller nehmen.
  2. 2Gnocchi kochen. Großer Topf gut gesalzenes Wasser. Gnocchi kochen bis sie schwimmen, dann noch 30 Sek. Vor dem Abgießen 80 ml Stärke-Kochwasser reservieren.
  3. 3Für goldene Ränder anbraten. Pfanne mit Nussbutter bei mittlerer bis hoher Hitze zurückstellen. Gnocchi abtropfen und direkt in die heiße Butter geben. 2 Min nicht rühren. Wenden und 1 Min weiter braten.
  4. 4Mit Kochwasser und Parmesan fertigstellen. Reserviertes Wasser hinzufügen und kräftig rühren — die Stärke emulgiert die Butter zu einer glänzenden Sauce. Vom Herd nehmen, Parmesan einrühren. Zitronensaft nach Wunsch. Würzen.
  5. 5Sofort servieren. Auf warme Teller verteilen. Knusprigen Salbei oben drauf. Mehr Parmesan. Sofort essen.