Италия · Каши и макароны · Вегетарианское
Гноки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia)
Мягкие картофельные клёцки варятся до всплытия, затем обжариваются в коричневом масле с хрустящим шалфеем до золотистого цвета по краям. Соус — четыре ингредиента: масло, шалфей, крахмальная вода от пасты и пармезан.
50 мин 480 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★☆4.4· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гклёцки гноки
- 100 гнесолёное сливочное масло хорошего качества
- 12 шт.свежие листьев шалфея
- 2 зуб.чеснок, слегка раздавленных
- 80 млвода от варки паста
- 60 гпармезана, свежемолотого
- 1 шт.лимон
- 1 ч.л.крупная соль и чёрный перец
Приготовление
- Сделайте коричневое масло и обжарьте шалфей. В широкой сковороде на среднем огне растопите масло. Добавьте листья шалфея и чеснок (если используете). Готовьте помешивая около 3–4 минут до золотисто-янтарного цвета и орехового аромата. Выньте шалфей вилкой на тарелку — он должен быть хрустящим. Оставьте масло в сковороде.
- Сварите гноки. Большая кастрюля с хорошо посоленной водой. Добавьте гноки и варите до всплытия, затем ещё 30 секунд. Перед сливом зачерпните 80 мл крахмальной воды — она эмульгирует масло в соус.
- Обжарьте до золотистых краёв. Верните сковороду с коричневым маслом на средне-сильный огонь. Слейте гноки и переложите прямо в горячее масло. Не мешайте 2 минуты — дайте развиться золотистой корочке с одной стороны. Переверните и готовьте ещё 1 минуту.
- Завершите с водой от пасты и пармезаном. Добавьте зарезервированную воду и энергично помешайте — крахмал эмульгирует масло в глянцевый соус. Снимите с огня, вмешайте пармезан. Капните лимонного сока если используете. Посолите и поперчите.
- Подайте немедленно. Разложите по тёплым тарелкам. Положите хрустящий шалфей сверху. Добавьте ещё пармезана. Ешьте сразу — гноки в коричневом масле не ждут.
Вопросы
Коричневое масло (beurre noisette) — масло варёное до испарения воды и карамелизации сухих молочных остатков. Результат: ореховый, поджаренный, сложный вкус. Французское название означает ореховое масло. В этом блюде коричневое масло и есть соус — его вкус — вкус всей тарелки.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Store-bought gnocchi is perfectly fine here, do not let anyone tell you otherwise. The star of this dish is the sage brown butter, and homemade gnocchi would not make the sauce taste any different. Brown the butter until it smells nutty and turns amber — not just melted, but actually browned. Drop the sage leaves in and they crisp up in seconds. Then the gnocchi goes in and soaks up all that flavour. Five minutes, one pan.
Store bought gnocchi works perfectly fine here, dont let anyone tell you otherwise. The sage butter is the star anyway. Brown the butter until it smells nutty, toss in the sage leaves until they get crispy, then add the gnocchi. Five minutes start to finish and it tastes like a $30 restaurant plate.