Buchweizen mit Pilzen (russische Grechka)
Buchweizen mit Pilzen ist ein klassisches russisches Gericht aus gerösteter Buchweizengrütze mit angebratenen Pilzen und Zwiebeln. Das Rösten der Grütze und Nicht-Rühren beim Kochen hält die Körner locker und einzeln statt klebrig. Die Pilze werden trocken angebraten für tiefen Geschmack und dann untergehoben. Ein herzhaftes, von Natur aus glutenfreies Gericht und ein Klassiker der Fastenküche.
Zutaten
- 300 gBuchweizen
- 300 gPilze
- 2 StückZwiebel
- 1 StückKarotte
- 2 ZehenKnoblauch
- 600 mlWasser
- 1 Bundfrischer Dill
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELPflanzenöl
Zubereitung
- Den Buchweizen in einer trockenen Pfanne 4–5 Minuten rösten, bis er nussig duftet. Das Rösten hält die Körner locker; rohe Grütze wird matschig.
- Den gerösteten Buchweizen mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten garen. Beim Köcheln nicht rühren — das löst Stärke und macht ihn klebrig.
- Inzwischen die geschnittenen Pilze in einer heißen Pfanne 5–6 Minuten trocken anbraten, bis die Feuchtigkeit weg ist und sie goldbraun sind. Trockenes Anbraten konzentriert den Geschmack, statt sie zu schmoren.
- Das Öl, die gewürfelte Zwiebel und die geriebene Karotte zugeben und 3–4 Minuten weich braten, den Knoblauch in der letzten Minute zugeben.
- Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten weiterbraten, bis es kräftig gebräunt ist.
- Den Buchweizen vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit der Gabel auflockern und die Pilz-Zwiebel-Mischung unterheben.
- Mit Dill bestreuen und heiß servieren. Für eine reichhaltigere, nicht-fastliche Version ein Stück Butter unterrühren.
Fragen
Meist aus zwei Gründen: das Rösten ausgelassen und beim Kochen gerührt. Röste die trockene Grütze zuerst für ein nussiges Aroma und lockere Körner, und rühre beim Köcheln nicht, da das Stärke löst. Verwende ein Verhältnis von 1:2 Buchweizen zu Wasser und halte den Deckel drauf. Lass ihn vom Herd 5 Minuten ruhen, bevor du ihn auflockerst, damit sich der Dampf verteilt.
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