Russland · Getreide- und Nudelgerichte

Buchweizen mit Pilzen (russische Grechka)

Buchweizen mit Pilzen ist ein klassisches russisches Gericht aus gerösteter Buchweizengrütze mit angebratenen Pilzen und Zwiebeln.

30 Min.✻4 Portionen✻290 kcal
Buchweizen mit Pilzen (russische Grechka)

Zutaten

  • Buchweizen300 g
  • Pilze300 g
  • Zwiebel2 Stück
  • Karotte1 Stück
  • Knoblauch2 Zehen
  • Wasser600 ml
  • frischer Dill1 Bund
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Pflanzenöl3 EL

Zubereitung

  1. 1Den Buchweizen in einer trockenen Pfanne 4–5 Minuten rösten, bis er nussig duftet. Das Rösten hält die Körner locker; rohe Grütze wird matschig.
  2. 2Den gerösteten Buchweizen mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten garen. Beim Köcheln nicht rühren — das löst Stärke und macht ihn klebrig.
  3. 3Inzwischen die geschnittenen Pilze in einer heißen Pfanne 5–6 Minuten trocken anbraten, bis die Feuchtigkeit weg ist und sie goldbraun sind. Trockenes Anbraten konzentriert den Geschmack, statt sie zu schmoren.
  4. 4Das Öl, die gewürfelte Zwiebel und die geriebene Karotte zugeben und 3–4 Minuten weich braten, den Knoblauch in der letzten Minute zugeben.
  5. 5Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten weiterbraten, bis es kräftig gebräunt ist.
  6. 6Den Buchweizen vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, mit der Gabel auflockern und die Pilz-Zwiebel-Mischung unterheben.
  7. 7Mit Dill bestreuen und heiß servieren. Für eine reichhaltigere, nicht-fastliche Version ein Stück Butter unterrühren.