意大利 · 开胃菜和三明治 · 素食
阿兰奇尼炸饭团
外脆内软的西西里炸饭团，内藏融化的马苏里拉奶酪。秘诀在于冷却粘稠的米饭和三步裹粉工艺，造就金黄酥脆的外壳与拉丝奶酪的完美组合。
68 分钟 550 大卡 4 人份 进阶🌿素食🇮🇹意大利★★★★★4.5· 6 条评论
食材
份量公制
- 500 克煮熟放凉的米饭
- 150 克比萨用马苏里拉奶酪
- 100 克小麦面粉
- 200 克面包糠
- 2 个鸡蛋
- 50 克帕马森干酪，磨碎
- 1 升植物油
- 150 克番茄酱——用于蘸食
- 适量盐和现磨黑胡椒
做法
- 关键秘诀：米饭必须完全冷却，最好在冰箱中冷藏数小时，这样才能粘合成团。若米饭未调味，需拌入磨碎的帕马森干酪。
- 将马苏里拉奶酪切成约1.5厘米的小方块。准备三个宽口碗：一碗面粉、一碗加少许盐轻打散的鸡蛋液、一碗面包糠。
- 双手蘸水防粘。取一份橘子大小的米饭，在掌心摊平，中间放一块奶酪，将米饭紧紧包裹成球形或锥形。
- 依次裹粉：先裹面粉（抖去多余），再整体蘸蛋液，最后均匀裹上面包糠并轻轻按压。
- 将油加热至170–180°C，分批（每次3–4个）炸至深金棕色，约3–5分钟。捞出沥油。趁奶酪仍热乎拉丝时立即配番茄酱上桌。
常见问题
主要原因是米饭太热或太松散。米饭必须冷却（在冰箱中至少2小时）且粘稠——用帕尔马干酪煮制的阿博里欧米或短粒米最为理想。三步裹粉也至关重要：面粉→打散的鸡蛋→面包糠。如果油炸时球体开裂，说明油温过高——请在170–175°C下油炸。
为它打分
Rate this recipe
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
Join the conversation
Comments (1)
Presentation is half the battle with arancini. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.