美国 · 谷物和面食 · 高蛋白
奶油蒜香虾意面
虾用黄油快速煎香，然后在同一口锅里做蒜香奶油酱——白葡萄酒、浓奶油、帕玛森、柠檬。意面在酱汁里收尾，加入一点淀粉质的面汤。25分钟。唯一重要的是不要把虾煮过头，每面约90秒足够。
25 分钟 520 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克意大利扁面或细长面
- 500 克大虾，去壳去肠
- 6 块蒜瓣
- 200 毫升浓奶油
- 100 毫升干白葡萄酒
- 50 克帕玛森奶酪
- 3 汤匙黄油
- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙柠檬汁
- ½ 茶匙烟熏辣椒粉
- ½ 茶匙辣椒碎
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙新鲜欧芹
做法
- 在充分加盐的沸水中将意面煮至比al dente早1分钟——它会在酱汁里继续熟。捞面前保留至少半杯淀粉质面汤。不要冲洗。
- 用厨房纸将虾彻底擦干。撒上烟熏辣椒粉、盐和黑胡椒。干燥的虾煎出来比湿的效果好得多。
- 大火加热宽平底锅。加入1汤匙黄油和橄榄油。起泡后将虾铺成单层——如有需要分批操作。每面煎1至1.5分钟，直到变粉红色并弯曲成C形。立即转移到盘子里。不要等到弯曲成O形——那意味着煮过头了。
- 调至中火。在同一口锅中融化剩余黄油。加入切片大蒜，搅拌炒1分钟。倒入白葡萄酒，收至一半，约2分钟。加入浓奶油和辣椒碎。煮至微微沸腾，炖3至4分钟至略微变稠。
- 将意面直接放入酱汁中。翻拌，每次加一汤匙面汤，直到酱汁裹住每一根面条且看起来有光泽。加入帕玛森再次翻拌。
- 将虾放回锅中。挤入柠檬汁，搅拌一次，立即盛入温热的碗中，上面撒上欧芹。
常见问题
奶油过热或沸腾太久时酱汁会分离。加入奶油后火要调小，只需微微沸腾。柠檬汁猛然加入热酱汁中可能让奶油凝固——在最后少量加入。冷奶油倒入非常热的锅也是原因——先从火上移开几秒再加。如果酱汁仍然稀，加2至3汤匙面汤。淀粉不需要额外沸腾就能使酱汁变稠。
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Comments (1)
The widest pan you own works best for creamy garlic shrimp pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.