Кремовая паста с курицей по-тоскански
Обжаренная курица в насыщенном чесночно-сливочном соусе с вялеными томатами, молодым шпинатом и пармезаном — готовится в одной сковороде за 30 минут. Блюдо вдохновлено вкусами Тосканы и связано с соусом флорентин (сливки, белое вино, шпинат), к которому добавлены вяленые томаты с характерной сладкой концентрированной остротой. Это не традиционное итальянское, а итало-американское блюдо. При правильном приготовлении оно ресторанного качества.
Ингредиенты
- 400 гпенне, ригатони или лингуине
- 600 гбескостная куриная грудка без кожи, нарезанная тонкими котлетами или кусочками
- 100 гвяленые томаты в масле, слитые и грубо нарезанные
- 2 ст.л.масло из банки вяленых помидоры
- 4 шт.зубчики чеснока
- 1 шт.маленькая луковица
- 100 млсухое белое вино
- 300 млжирные сливки
- 150 млкуриный бульон
- 60 гпармезана, свежетёртого
- 80 гмолодой шпинат
- 1 ч.л.итальянские травы
- 0.5 ч.л.сухие хлопья чили
- 1 ч.л.копчёная паприка
Приготовление
- Приправьте и обжарьте курицу. Обсушите курицу и щедро приправьте солью, перцем, копчёной паприкой и итальянскими травами. Разогрейте масло из томатной банки в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кусочки курицы в один слой — без переполнения. Обжарьте 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Уберите на тарелку. Сковороду не вытирайте — поджаристые прилипшие кусочки нужны для соуса.
- Создайте основу соуса. Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук в ту же сковороду и готовьте 3-4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья чили, перемешайте 60 секунд. Добавьте вяленые томаты, перемешайте 1 минуту. Влейте белое вино и дайте активно забулькать 1-2 минуты, соскребая весь fond со дна. Дайте вину уменьшиться примерно вдвое.
- Приготовьте сливочный соус. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте сливки и перемешайте. Тушите на средне-слабом огне 4-5 минут пока соус не загустеет. Добавьте пармезан и мешайте до растворения. Попробуйте — должен быть насыщенным, с кислинкой от томатов, слегка сладким и пикантным. Не кипятите бурно после добавления сливок.
- Сварите пасту и соедините. Пока соус тушится, варите пасту в щедро посоленной воде до чуть недоваренного состояния. Отлейте не менее 200 мл воды. Нарежьте или разберите отдохнувшую курицу и верните в соус. Добавьте шпинат и мешайте до увядания — 1 минута. Добавьте слитую пасту прямо в соус и перемешивайте на среднем огне 1-2 минуты. При слишком густом соусе добавляйте воду от варки по капле.
- Завершите и подавайте. Последний раз попробуйте и скорректируйте. Подавайте немедленно в подогретых тарелках с тёртым пармезаном и свежемолотым перцем. Соус продолжает густеть по мере остывания — при необходимости добавьте воды от варки.
Вопросы
Не совсем. Это итало-американское блюдо, вдохновлённое соусом флорентин и тосканской кухней с вялеными томатами. Было популяризировано в американских ресторанах (в частности Olive Garden). Аутентичные тосканские блюда, как правило, проще и менее сливочные.
Да, и многие повара предпочитают бёдра для этого блюда. Бескостные куриные бёдра жирнее и прощающие — их труднее пересушить, они остаются сочными в соусе. Нарежьте так же как грудку и обжаривайте аналогично.
Жирные сливки дают самый насыщенный и стабильный соус. Обычные сливки работают но дают более жидкий соус. Крем-фреш добавляет приятную кислинку — вмешайте сняв с огня. Кокосовые сливки из банки — хорошая безмолочная замена. Не используйте одно молоко — не даст нужной густоты.
Сухое белое вино которое сами бы выпили — не кулинарное вино. Пино Гриджо или Совиньон Блан наиболее рекомендованы. Без алкоголя: куриный бульон со сдавленным лимоном для кислотности.
Соус и курицу можно приготовить за 2 дня без пасты и хранить в холодильнике. Разогревайте медленно на слабом огне с небольшим количеством сливок, часто помешивая. Варите свежую пасту к подаче.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The widest pan you own works best for creamy tuscan chicken pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.