Италия · Каши и макароны

Кремовая паста с курицей по-тоскански

30 мин4 порц.650 ккал

Обжаренная курица в насыщенном чесночно-сливочном соусе с вялеными томатами, молодым шпинатом и пармезаном — готовится в одной сковороде за 30 минут.

Кремовая паста с курицей по-тоскански

Ингредиенты

  • пенне, ригатони или лингуине400 г
  • бескостная куриная грудка без кожи, нарезанная тонкими котлетами или кусочками600 г
  • вяленые томаты в масле, слитые и грубо нарезанные100 г
  • масло из банки вяленых помидоры2 ст.л.
  • зубчики чеснока4 шт.
  • маленькая луковица1 шт.
  • сухое белое вино100 мл
  • жирные сливки300 мл
  • куриный бульон150 мл
  • пармезана, свежетёртого60 г
  • молодой шпинат80 г
  • итальянские травы1 ч.л.
  • сухие хлопья чили0.5 ч.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Приправьте и обжарьте курицу. Обсушите курицу и щедро приправьте солью, перцем, копчёной паприкой и итальянскими травами. Разогрейте масло из томатной банки в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кусочки курицы в один слой — без переполнения. Обжарьте 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Уберите на тарелку. Сковороду не вытирайте — поджаристые прилипшие кусочки нужны для соуса.
  2. 2Создайте основу соуса. Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук в ту же сковороду и готовьте 3-4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья чили, перемешайте 60 секунд. Добавьте вяленые томаты, перемешайте 1 минуту. Влейте белое вино и дайте активно забулькать 1-2 минуты, соскребая весь fond со дна. Дайте вину уменьшиться примерно вдвое.
  3. 3Приготовьте сливочный соус. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте сливки и перемешайте. Тушите на средне-слабом огне 4-5 минут пока соус не загустеет. Добавьте пармезан и мешайте до растворения. Попробуйте — должен быть насыщенным, с кислинкой от томатов, слегка сладким и пикантным. Не кипятите бурно после добавления сливок.
  4. 4Сварите пасту и соедините. Пока соус тушится, варите пасту в щедро посоленной воде до чуть недоваренного состояния. Отлейте не менее 200 мл воды. Нарежьте или разберите отдохнувшую курицу и верните в соус. Добавьте шпинат и мешайте до увядания — 1 минута. Добавьте слитую пасту прямо в соус и перемешивайте на среднем огне 1-2 минуты. При слишком густом соусе добавляйте воду от варки по капле.
  5. 5Завершите и подавайте. Последний раз попробуйте и скорректируйте. Подавайте немедленно в подогретых тарелках с тёртым пармезаном и свежемолотым перцем. Соус продолжает густеть по мере остывания — при необходимости добавьте воды от варки.