Italie · Plats de céréales et pâtes · Rapide
Penne alla Vodka
Penne dans une crémeuse sauce tomate avec pancetta, vodka et piment. La sauce est de la couleur d'un coucher de soleil — entre rouge profond et rose pâle — et la texture est ce qui se produit quand la crème rencontre une base de tomate réduite : épaisse, brillante et riche.
30 min 620 kcal 4 pers Moyen⚡Rapide🇮🇹Italie★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 400 gpenne rigate
- 150 gpancetta, coupée en petits cubes
- 1 petit oignon
- 3 ail, finement tranchées ou écrasées
- 80 mlvodka
- 400 gtomates San Marzano, écrasées à la main
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 150 mlcrème liquide entière
- ½ c. à cafépiment rouge séché en flocons
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 40 gparmesan ou Pecorino Romano, finement
- 4 feuilles de basilic frais, déchirées
Préparation
- Faire revenir la pancetta. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle lourde à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit rendu et les morceaux dorés et croustillants — environ 6-8 minutes. Retirer avec une écumoire et réserver, en laissant le gras dans la poêle.
- Construire la base. Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé dans le gras de la pancetta. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à dorer — environ 8 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment et cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter le concentré de tomate et l'incorporer au gras et à l'oignon, en laissant cuire 2 minutes pour le 'torréfier'.
- Ajouter la vodka et les tomates. Retirer la poêle du feu avant d'ajouter la vodka. Verser la vodka, remettre à feu moyen-fort et laisser mijoter vigoureusement 3-4 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les tomates écrasées, mélanger et cuire à feu moyen-doux 12-15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler légèrement.
- Ajouter la crème et finir la sauce. Baisser le feu à doux avant d'ajouter la crème. Verser la crème et remuer jusqu'à incorporation complète. La sauce devrait passer du rouge à un saumon-rose profond. Cuire à feu doux 3-4 minutes. Remettre la pancetta. Pendant ce temps, cuire les penne dans de l'eau généreusement salée jusqu'à presque al dente.
- Finir dans la sauce. Égoutter les pâtes en réservant un verre d'eau de cuisson. Ajouter les penne directement dans la sauce à feu moyen et remuer 1-2 minutes. Si trop épaisse, ajouter de l'eau de cuisson peu à peu. Retirer du feu, incorporer le fromage râpé et le basilic déchiré. Servir immédiatement dans des bols chauds.
Questions
En grande partie, oui. Une ébullition vigoureuse de 3-4 minutes évapore la majorité de l'alcool. Ce qui reste est plus important : l'éthanol extrait des composés aromatiques des tomates que ni l'eau ni la matière grasse ne peuvent dissoudre.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for penne alla vodka. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.