Penne alla Vodka

Préparation

1. 1Faire revenir la pancetta. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle lourde à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit rendu et les morceaux dorés et croustillants — environ 6-8 minutes. Retirer avec une écumoire et réserver, en laissant le gras dans la poêle.
2. 2Construire la base. Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé dans le gras de la pancetta. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à dorer — environ 8 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment et cuire 1-2 minutes de plus. Ajouter le concentré de tomate et l'incorporer au gras et à l'oignon, en laissant cuire 2 minutes pour le 'torréfier'.
3. 3Ajouter la vodka et les tomates. Retirer la poêle du feu avant d'ajouter la vodka. Verser la vodka, remettre à feu moyen-fort et laisser mijoter vigoureusement 3-4 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les tomates écrasées, mélanger et cuire à feu moyen-doux 12-15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler légèrement.
4. 4Ajouter la crème et finir la sauce. Baisser le feu à doux avant d'ajouter la crème. Verser la crème et remuer jusqu'à incorporation complète. La sauce devrait passer du rouge à un saumon-rose profond. Cuire à feu doux 3-4 minutes. Remettre la pancetta. Pendant ce temps, cuire les penne dans de l'eau généreusement salée jusqu'à presque al dente.
5. 5Finir dans la sauce. Égoutter les pâtes en réservant un verre d'eau de cuisson. Ajouter les penne directement dans la sauce à feu moyen et remuer 1-2 minutes. Si trop épaisse, ajouter de l'eau de cuisson peu à peu. Retirer du feu, incorporer le fromage râpé et le basilic déchiré. Servir immédiatement dans des bols chauds.