Pasta Primavera
La pasta primavera es un plato popular de la cocina estadounidense inspirado en la tradición italiana, creado en la década de 1970 en el restaurante Le Cirque de Nueva York. Ligero y fresco, perfecto para primavera y verano.
Ingredientes
- 300 gpasta
- 2 cdaaceite de oliva
- 3 dientesajo
- 1 cebolla morada, cortada en medias lunas
- 1 calabacín, cortado en medias rodajas
- 1 calabaza amarilla, cortada en medias rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo o naranja, cortado en tiras
- 1 tazaguisantes verdes congelados, descongelados
- 200 gespárragos, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 200 gtomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 tazaparmesano
- 1 limón, zumo y
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtahojas de tomillo fresco
- al gustosal y pimienta negra
- para decoraralbahaca fresca
1 taza = 240 ml
Preparación
- En una olla grande, pon a hervir abundante agua con sal y cuece la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla morada y sofríe hasta que estén tiernos, unos 3 minutos.
- Incorpora el calabacín, la calabaza amarilla, los pimientos y los espárragos. Saltea durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añade los guisantes y los tomates cherry y cocina 2-3 minutos más.
- Agrega la pasta cocida a la sartén con las verduras. Vierte el zumo de limón y añade la ralladura, el orégano seco, el tomillo fresco, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Espolvorea con el parmesano rallado y remueve hasta que el queso se funda y envuelva la pasta. Decora con albahaca fresca y sirve caliente.
Preguntas
No hay lista estricta — primavera significa 'primavera' en italiano, así que usa las verduras de temporada que tengas: brócoli, judías verdes, espinacas, guisantes, calabacín, espárragos, pimientos. La regla clave: las verduras deben quedar brillantes y ligeramente crujientes, no pasadas.
Sí — la primavera clásica no lleva nata. La base de la salsa es aceite de oliva, ajo, zumo de limón y el agua de cocción de la pasta, que está llena de almidón. Ese agua une todo y da una textura sedosa a la salsa. No la tires antes de escurrir la pasta — guarda una taza.
La sartén no estaba suficientemente caliente, o se añadieron demasiadas verduras a la vez. Saltea las verduras a fuego fuerte en pequeñas tandas — así se caramelizarán en vez de cocerse en su propio jugo. No remuevas demasiado: deja que cada lado se dore antes de dar la vuelta.
Sí, es una variación muy popular. Cocina el pollo o las gambas por separado hasta que estén listos, resérvalos, luego prepara las verduras y añade la proteína al final. Así nada se sobrecocinará. Las gambas tardan 2–3 minutos, el filete de pollo 5–7 minutos.
La levadura nutricional — 2–3 cucharadas dan un sabor avellanado y quesoso sin lácteos. O usa parmesano vegano de anacardos. También puedes simplemente aumentar el zumo de limón y el aceite de oliva — la pasta quedará fresca y vibrante sin ningún queso.
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Comentarios (1)
Finish cooking the pasta in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.