Bolognaise aux Lentilles
Lentilles rouges mijotées avec soffritto, concentré de tomate, tomates concassées et vin rouge jusqu'à obtenir une sauce épaisse et profondément savoureuse. Sans viande, sans substituts. Les lentilles rouges se dissolvent dans la base tomate, l'épaississant tout en ajoutant corps et protéines. Les noix, ajoutées à la fin, apportent richesse et quelque chose à mâcher.
Ingrédients
- 200 glentilles rouges, rincées
- 400 gtomates concassées en boîte
- 3 c. à soupeconcentré de tomate
- 700 mlbouillon de légumes
- 120 mlvin rouge sec
- 1 oignon moyen
- 2 carottes moyennes, finement coupées
- 2 tiges de céleri, finement coupées
- 4 ail
- 60 gnoix, finement
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à caféthym séché
- 400 gpappardelle, tagliatelle ou rigatoni
Préparation
- Faire le soffritto. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri avec une bonne pincée de sel. Cuire 8-10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon commence à dorer sur les bords. Ne pas se presser — c'est là que se construit la douceur et la profondeur de la sauce. Ajouter l'ail et les herbes séchées et cuire encore 60 secondes.
- Dorer le concentré de tomate. Pousser les légumes sur les côtés et ajouter le concentré au centre. Laisser sur le feu 2-3 minutes sans remuer, puis incorporer aux légumes. Il doit légèrement foncer et sentir le grillé. Cette étape change notablement le goût final.
- Déglacer et construire la sauce. Verser le vin et racler le fond. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter les lentilles, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire à un frémissement constant. Cuire à découvert 25-30 minutes en remuant toutes les 8-10 minutes jusqu'à ce que les lentilles se soient pour la plupart dissoutes.
- Ajouter les noix et rectifier. Incorporer les noix hachées et cuire 5 minutes. Goûter : il faut probablement plus de sel. Ajouter du poivre noir. Si la sauce semble acide ou plate, une cuillère à café de balsamique ou une pincée de sucre règle généralement cela.
- Mélanger avec les pâtes et servir. Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bien salée en gardant une tasse d'eau avant d'égoutter. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et mélanger à feu moyen 1-2 minutes en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire. Servir dans des bols chauds avec un filet d'huile d'olive et du basilic ou persil frais.
Questions
Les lentilles rouges sont le choix principal pour les sauces style bolognaise. Elles cuisent en 20-25 minutes et se dissolvent dans la base tomate, créant une texture dense. Les vertes et brunes gardent mieux leur forme — la sauce est plus grumeleuse. Les noires (Puy) restent presque intactes et ne sont pas idéales ici.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for lentil bolognese. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.