Bolognaise aux Lentilles

Préparation

1. 1Faire le soffritto. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri avec une bonne pincée de sel. Cuire 8-10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon commence à dorer sur les bords. Ne pas se presser — c'est là que se construit la douceur et la profondeur de la sauce. Ajouter l'ail et les herbes séchées et cuire encore 60 secondes.
2. 2Dorer le concentré de tomate. Pousser les légumes sur les côtés et ajouter le concentré au centre. Laisser sur le feu 2-3 minutes sans remuer, puis incorporer aux légumes. Il doit légèrement foncer et sentir le grillé. Cette étape change notablement le goût final.
3. 3Déglacer et construire la sauce. Verser le vin et racler le fond. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter les lentilles, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire à un frémissement constant. Cuire à découvert 25-30 minutes en remuant toutes les 8-10 minutes jusqu'à ce que les lentilles se soient pour la plupart dissoutes.
4. 4Ajouter les noix et rectifier. Incorporer les noix hachées et cuire 5 minutes. Goûter : il faut probablement plus de sel. Ajouter du poivre noir. Si la sauce semble acide ou plate, une cuillère à café de balsamique ou une pincée de sucre règle généralement cela.
5. 5Mélanger avec les pâtes et servir. Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bien salée en gardant une tasse d'eau avant d'égoutter. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce et mélanger à feu moyen 1-2 minutes en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire. Servir dans des bols chauds avec un filet d'huile d'olive et du basilic ou persil frais.