意大利 · 谷物和面食 · 素食
扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）
红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉，无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解，使酱汁变稠，同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟，隔天味道更佳。
45 分钟 480 大卡 4 人份 中等🌿素食🇮🇹意大利★★★★☆4.2· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克红扁豆，洗净
- 400 克罐装碎番茄
- 3 汤匙番茄膏
- 700 毫升蔬菜高汤
- 120 毫升干红葡萄酒——或1汤匙意式黑醋+3汤匙额外高汤
- 1 个中等洋葱，细切碎
- 2 根中等胡萝卜，细切碎
- 2 根芹菜茎，细切碎
- 4 瓣蒜瓣，切碎
- 60 克克核桃，细切碎——增加油脂感和咀嚼感
- 3 汤匙橄榄油
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙干百里香
- 400 克克意式宽面、细宽面或管形意面——在盐水中煮至弹牙
做法
- 制作炒底料（soffritto）。用中火在大厚底锅中加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，撒一大撮盐。翻炒8至10分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜软化，洋葱边缘开始变金黄。不要着急——酱汁的甜味和深度就是在这里建立的。加入大蒜和干香草，再炒60秒。
- 煸炒番茄膏。将蔬菜推到两侧，把番茄膏放入锅中央。不翻动地在火上放2至3分钟，然后拌入蔬菜中。它应该略微变深，闻起来有焦香而非生涩味。这一步对最终口味影响显著——焦糖化的番茄膏与直接从管中挤出的完全不同。
- 加酒脱底汁并建立酱汁。倒入红葡萄酒，刮起锅底粘附物。让其沸腾收汁2分钟。加入洗净的红扁豆、碎番茄和蔬菜高汤。搅匀后煮沸，然后调至小火稳定慢炖。不盖锅盖炖25至30分钟，每8至10分钟搅拌一次，直到扁豆大部分溶化于酱汁中并明显变稠。
- 加入核桃并调味。拌入切碎的核桃，再煮5分钟。仔细品尝：很可能需要更多盐。加黑胡椒。如果酱汁感觉酸涩或平淡，一茶匙意式黑醋或少许糖通常能改善。酱汁应该足够浓稠，在勺子上略微堆叠。太稀——不盖锅再煮几分钟。太稠——加一点面水。
- 拌入意面并上桌。在充足盐水中将意面煮至弹牙，沥干前保留一杯面水。将沥干的意面直接加入酱汁，中火翻拌1至2分钟，按需加入面水。面水中的淀粉比任何其他方法都能更好地将酱汁与意面结合。盛入温热的碗中，淋少许橄榄油，撒新鲜罗勒或欧芹。
常见问题
红扁豆是肉酱风格酱汁的首选。它们在20至25分钟内煮熟，并溶入番茄基底，形成浓密的质感。绿色和棕色扁豆能更好地保持形状——酱汁更有颗粒感。黑色（普依）扁豆几乎完全保持完整，不适合这道菜。想要接近传统肉酱的顺滑浓稠感——用红色。喜欢能看到扁豆颗粒——用绿色或棕色，多加10至15分钟烹饪时间。
为它打分
Rate this recipe
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
Join the conversation
Comments (1)
The widest pan you own works best for lentil bolognese. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.