Makarony po-flotski (pâtes russes à la marine)
Les makarony po-flotski sont un plat soviétique tout simple : des pâtes cuites mêlées de viande hachée bien colorée et d'oignons dorés. L'essentiel est de vraiment faire dorer la viande en croûte plutôt que de la cuire à l'étouffée, sinon le goût tombe à plat. Rapide, nourrissant et sans sauce : un classique de la marine né à bord des navires de guerre.
Ingrédients
- 400 gpâtes
- 400 gbœuf haché
- 2 piècesoignon
- 20 gbeurre
- 1 c. à cafésel
- ½ c. à cafépoivre noir
- 2 c. à soupehuile végétale
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à al dente, égouttez et mélangez avec le beurre pour qu'elles ne collent pas. Un peu fermes, c'est bien : elles finissent à la poêle.
- Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. L'oignon caramélisé est la base de goût du plat.
- Ajoutez le bœuf haché, défaites les morceaux à la spatule et faites cuire jusqu'à coloration et évaporation de tout le liquide. Saisir à sec plutôt que mijoter donne le goût grillé de la marine.
- Salez et poivrez. Chauffez le poivre noir dans la viande même pour qu'il libère ses arômes.
- Versez les pâtes égouttées sur la viande. Faites sauter 2–3 minutes pour que les pâtes absorbent le gras et le goût.
- Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Servez chaud, avec des cornichons ou des herbes fraîches. Le plat est meilleur frais.
Questions
Traditionnellement des spaghettis ou des formes tubulaires comme les macaronis et les coudes, qui retiennent bien la viande. Cuisez-les al dente, un peu fermes, pour qu'elles finissent en les mélangeant à la viande sans devenir molles. Égouttez en gardant deux cuillères d'eau amidonnée pour lier le plat. Les mélanger au beurre dès l'égouttage évite qu'elles collent.
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