Makarony po-flotski (pâtes russes à la marine)

Préparation

1. 1Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à al dente ; avant de les égoutter, réservez 2 à 3 c. à soupe de l'eau de cuisson amidonnée. Égouttez et mélangez avec le beurre pour qu'elles ne collent pas. Un peu fermes, c'est bien : elles finissent à la poêle.
2. 2Coupez les oignons en dés et faites-les revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. L'oignon doré est la base de goût du plat.
3. 3Ajoutez le bœuf haché, défaites les morceaux à la spatule et faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, qu'il ne reste plus aucune trace de rose et que les miettes soient bien colorées (la viande hachée est sûre à partir de 71 °C). Saisir à sec plutôt que mijoter donne le goût grillé de la marine.
4. 4Salez et poivrez. Chauffez le poivre noir dans la viande même pour qu'il libère ses arômes.
5. 5Versez les pâtes égouttées sur la viande avec l'eau amidonnée réservée. Faites sauter 2 à 3 minutes sur le feu, en remuant, pour que les pâtes absorbent le gras et le goût et que l'eau amidonnée aide à lier le tout.
6. 6Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
7. 7Servez chaud, avec des cornichons ou des herbes fraîches. Le plat est meilleur frais.