海军风味意面（俄式炒肉末意面）

传统上用通心粉、弯管面等管状面，它们能把肉末包裹在里面。煮到弹牙、略偏硬，这样和肉一起翻拌时正好收尾，不会软烂。沥水前先舀出2-3汤匙带淀粉的煮面水——它能在最后一步帮助意面和肉末更好地融合。沥干后立刻拌上黄油，能防止粘连。

如今多数人用生的牛肉馅或猪肉馅，两者混合最多汁。老式做法是把煮熟的牛肉、猪肉或羊肉绞碎再煎。tushonka（罐头炖肉）是快手版本——用它几分钟就能做好。禽肉馅也行，但更瘦更干。无论哪种肉，关键都是把它煎香。想再看一道俄式牛肉经典，可以看俄式牛肉丝。

海军意面的原版没有番茄——只有肉、洋葱和意面。这正是它与有时被拿来比较的肉酱意面（bolognese）的区别。现代版本会在肉里加1汤匙番茄膏增色提酸，这没问题，但会改变风格。想要地道的海军版，就别放番茄。

多半是肉被炖了而不是煎了：肉出汁、在汁里煮，于是发灰。要用足够热的锅、不加盖地煎，直到汤汁收干、出现焦壳——这层壳就是味道。洋葱别舍不得放，炒到金黄。再检查盐：发淡往往只是盐不够。

可以：冷藏能放2-3天，用平底锅加一点水或油加热，直到里外都烫透（74°C）即可。注意意面放久会吸水变软，所以现做最好吃。若提前做，意面煮得略生一些。不建议冷冻——意面口感会变差。如果喜欢这种朴素的苏联家常菜，俄式饺子保存和加热的效果还要更好。