海军风味意面（俄式炒肉末意面）

做法

1. 1意面放进加盐的水里煮到弹牙（al dente），沥干前先舀出2-3汤匙带淀粉的煮面水备用。沥干后拌上黄油防止粘连。稍微偏硬没关系——它会在锅里收尾。
2. 2洋葱切丁，用油中火炒到变软发金黄。金黄的洋葱是这道菜的风味基底。
3. 3下牛肉馅，用铲子把肉块打散，炒约10分钟，直到汤汁完全收干、各处都不再有粉红色、肉末充分上色（肉馅要达到71°C才算安全）。干煸而非炖煮，才有那种海军式的焦香。
4. 4加盐和胡椒。把黑胡椒直接在肉里加热，香味更足。
5. 5把沥干的意面连同备用的淀粉水一起倒入肉里。开火翻炒2-3分钟，让意面吸收油脂和味道，淀粉水能帮助整道菜更好地融合。
6. 6尝味，按需补盐和胡椒。
7. 7趁热上桌，配腌黄瓜或新鲜香草。这道菜现做现吃最好。