意大利 · 谷物和面食 · 高蛋白
千层面
千层面是由宽面片、肉酱、白酱（贝夏梅尔酱）和奶酪层层叠放烤制而成的菜。这个版本还多加了一层拌入鸡蛋和帕玛森的瑞可达奶酪，意大利裔美国人的厨房常这样做，所以口感比只有肉酱和白酱的千层面更扎实、更浓郁。烤35-40分钟，切之前静置一会儿，层次定型后切出的块才整齐。
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食材
份量公制
- 12-15 千层面面片
- 500 克牛肉馅
- 1 洋葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 800 克番茄丁罐头
- 2 汤匙番茄膏
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙干罗勒
- 500 克瑞可达奶酪
- 300 克马苏里拉奶酪，擦丝
- 100 克帕玛森奶酪，擦丝
- 2 鸡蛋
- 50 克黄油
- 50 克面粉
- 500 毫升牛奶
- 少许肉豆蔻粉
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
做法
- 制作肉酱：锅中加热2汤匙橄榄油，洋葱炒软约5分钟，加入牛肉馅和大蒜，煸炒至上色、看不到粉红色为止，加盐和黑胡椒调味。加入番茄丁、番茄膏、干牛至和干罗勒，小火焖煮30分钟至浓稠。
- 制作白酱（贝夏梅尔酱）：小火融化黄油，加入面粉翻炒2-3分钟。缓缓倒入牛奶，边倒边不停搅拌。加入肉豆蔻粉和一小撮盐，煮约5分钟，直到酱汁能挂在勺背上。
- 取一只大碗，将瑞可达奶酪、鸡蛋和一半的帕玛森混合拌匀。烤箱预热至180°C。
- 在23×30 cm的烤盘底部抹一勺白酱。依次铺层：千层面面片、肉酱、白酱、几勺瑞可达混合物、少许马苏里拉。再重复两次，最上面依次为面片、剩余的白酱、剩余的马苏里拉和帕玛森。免煮面片直接干铺；如果是普通面片，先焯煮2分钟，平铺在毛巾上沥干再用。
- 放入烤箱烤35-40分钟，直至表面呈金黄色。出炉后静置10-15分钟再切块食用。
常见问题
取决于面片的类型。标注"免煮"（no-boil）的面片可以直接放入烤盘——它们会在酱汁中软化。普通面片需要先煮到八分熟。如果酱汁足够稀，免煮面片会吸收水分变得软嫩。关键是要看包装说明。
想要更扎实的千层面，可以不放白酱，只靠瑞可达层：这个食谱本来就有500克瑞可达、2个鸡蛋和一半帕玛森拌成的馅，每层多抹一些，再多加一勺肉酱，让面片有水分可吸。成品会比用白酱的更紧实、少一点丝滑，但味道同样不错。浓稠的酸奶油或淡奶油薄薄抹一层也可以。条件允许的话还是保留白酱：它能粘合各层，切开时千层面不会滑散。
主要原因——没有静置。出炉后必须在台面上放置10-15分钟：酱汁会变稠，面层会定型。另外：肉酱不要做得太稀，奶酪也不要省——它是把所有东西粘合在一起的关键。
可以，而且这是个好主意：晚上组装好，盖上保鲜膜放入冰箱。烤之前提前30分钟取出，在正常烘烤时间基础上多加10-15分钟。味道反而更好——酱汁有时间充分渗透面片。
烤之前冷冻更好：在烤盘中组装好，盖上铝箔纸冷冻。直接从冷冻状态放入180°C烤箱烤约1.5小时，最后20分钟去掉铝箔。烤好的千层面也可以按份冷冻——用微波炉或烤箱加热时加少量水保持湿润。
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评论 (4)
Fatta ieri per il pranzo della domenica, buonisima. Il ragu deve cuocere almeno 3 ore a fuoco basso, non meno. La besciamella non troppo densa senno viene pesante
Ricetta della domenica per eccellenza! Nella mia famiglia mettiamo anche le polpettine dentro tra gli strati. È bolognese purista? No. Ma è buonissima. Fate riposare 15 min prima di tagliare, fidatevi.
Лазанья — это не запеканка из макарон с фаршем. Болоньезе для неё готовится часа три минимум. Бешамель должен быть без комков — если не умеете, тренируйтесь на простом белом соусе. И листы лазаньи не надо предварительно варить, если соус достаточно жидкий — они приготовятся в духовке.
Salt your cooking water generously for lasagna — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.