Italie · Plats de céréales et pâtes
Pâtes aux saucisses et petits pois
Des saucisses de porc italiennes dorées jusqu'à ce que le gras fonde et que la peau soit croustillante, puis mijotées dans une rapide sauce tomate-crème avec des petits pois et finies au parmesan.
Ingrédients
- rigatoni400 g
- saucisses de porc italiennes, sans boyau500 g
- huile d'olive2 c.à.s.
- oignon moyen, finement1
- ail, émincées4
- concentré de tomate2 c.à.s.
- tomates concassées en conserve400 g
- crème entière100 ml
- petits pois surgelés200 g
- piment séché en flocons0.5 c.à.c.
- parmesan, finement60 g
- sel et poivre noir selon goût
- basilic frais
Préparation
- 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la généreusement — elle doit avoir le goût d'une eau de mer légère. Faites cuire les rigatoni 1 à 2 minutes de moins que les indications du paquet (vous les terminerez dans la sauce). Réservez 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2Pendant que l'eau chauffe, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez la chair des saucisses et étalez-la en une couche uniforme. Laissez sans toucher 2 minutes pour former une vraie croûte, puis cassez en morceaux grossiers avec une cuillère en bois. Faites cuire jusqu'à dorure profonde, encore 3 à 4 minutes. La dorure compte — une viande pâle donnera une sauce pâle.
- 3Poussez la viande sur le côté. Ajoutez l'oignon dans la partie vide de la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et les flocons de piment, faites cuire 1 minute. Puis incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire 2 minutes en remuant — cela le caramélise et élimine le goût de tomate crue.
- 4Versez les tomates concassées, mélangez bien et faites mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la crème et les petits pois. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient juste cuits. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- 5Ajoutez les rigatoni égouttés dans la sauce. Mélangez à feu moyen 1 à 2 minutes en ajoutant l'eau de cuisson en petites quantités jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque morceau de pâtes et soit brillante, pas sèche. L'amidon de l'eau lie la sauce et donne cette texture de restaurant.
- 6Retirez du feu. Ajoutez le parmesan et mélangez rapidement. Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes avec plus de parmesan et du basilic frais. Les pâtes n'attendent personne — elles épaississent en refroidissant.