イタリア · 穀物・パスタ料理 · 時短
ソーセージとグリーンピースのパスタ
イタリアンポークソーセージを脂が出て皮がカリッとするまで焼き、グリーンピースと一緒にトマトクリームソースで煮込み、パルメザンで仕上げる。レストラン級のパスタだが平日30分以内で作れる。リガトーニの溝がソースを内側にも外側にもキャッチし、一口ごとにすべてが一緒に口に入る。
30 分 690 kcal 4 人前 普通⚡時短🇮🇹イタリア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gリガトーニ
- 500 gイタリアンポークソーセージ、皮を外す
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 中サイズの玉ねぎ
- 4 にんにく
- 2 大さじトマトペースト
- 400 g缶入りクラッシュトマト
- 100 ml生クリーム
- 200 g冷凍グリーンピース
- ½ 小さじ乾燥唐辛子フレーク
- 60 gパルメザン
- 塩、黒こしょう
- フレッシュバジル
作り方
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす。たっぷり塩を入れる。薄い海水のような味にすべき。リガトーニをパッケージ表示より1〜2分短く茹でる（ソースの中で仕上げるため）。茹で湯150mlを取り置いてから水を切る。
- 湯が沸く間に、広くて深いフライパンにオリーブオイルを入れ中強火で温める。ソーセージの中身を入れ一層に押し広げる。2分間触らずにしっかりクラストをつけてから、木べらで大きめの塊に崩す。しっかりきつね色になるまでさらに3〜4分炒める。焼き色が大切。白いソーセージでは白いソースに。
- ソーセージを片側に寄せる。空いたスペースに玉ねぎを入れ3〜4分やわらかくなるまで炒める。にんにくと唐辛子フレークを加え1分。トマトペーストを入れ、かき混ぜながら2分炒める。ペーストがキャラメリゼし生のトマト味が消える。
- クラッシュトマトを注ぎ混ぜ合わせ、中弱火で8〜10分、ソースがやや濃くなるまで煮る。クリームとグリーンピースを加える。さらに2分、グリーンピースにちょうど火が通るまで煮る。味を見て塩こしょうを調整。
- 茹でたリガトーニをソースに加える。中火で1〜2分和えながら、茹で汁を少しずつ加え、ソースがすべてのパスタをコーティングしツヤがあり乾いていない状態にする。茹で汁のでんぷんがソースと結合し、レストランのような食感に。
- 火からおろす。パルメザンを加えてすばやく和える。温めたボウルにすぐに盛り付け、追加のパルメザンとフレッシュバジルを添える。パスタは待ってくれない。置いておくほど濃くなる。
よくある質問
イタリアンポークソーセージ、特にフェンネル入りが定番で、トマトクリームソースとの最もバランスの取れた味わい。ただし良質なフレッシュソーセージならどれでも使える：辛口カラブリア、チョリソ（皮を外す）、より軽い仕上がりならチキンソーセージ。加熱済みスモークソーセージは避ける。脂の出方が異なり、ソースの風味の大部分を作る焼き色の段階がスキップされる。
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Comments (1)
Finish cooking the rigatoni in the sauce, not in the water. Those last 2 minutes of simmering together create a bond between grain and sauce that plating separately never achieves.