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腰果奶油意面（Cashew Cream Pasta）
生腰果浸泡后与大蒜、柠檬和营养酵母一起打成浓郁丝滑的奶油，像无乳制品的阿尔弗雷多酱一样裹住意面。酱汁在腰果泡好后只需约5分钟，真的尝起来像用奶油和帕玛森干酪做的——但两者都没有。菠菜和圣女果在最后加入。煮面水是让酱汁流动的秘诀：一点点加入直到酱汁裹住意面。
30 分钟 510 大卡 4 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 150 克生腰果——在冷水中浸泡4–8小时，或在沸水中浸泡15分钟；沥干
- 400 克意面
- 4 汤匙汤匙营养酵母——赋予酱汁奶酪般的鲜味
- 3 瓣大蒜——2瓣用于酱汁，1瓣用于炒制
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 120 毫升毫升水或无糖植物奶
- 2 汤匙橄榄油
- 150 克克圣女果，切半
- 80 克克新鲜菠菜或羽衣甘蓝
- ½ 茶匙细盐——按口味添加
- ½ 茶匙干辣椒片——可选
做法
- 浸泡腰果。如果没有提前浸泡一夜，将沸水倒在生腰果上，静置15至20分钟。用手指捏应该很容易压扁。这一步决定酱汁是顺滑还是粗糙——软腰果打成丝绸，硬腰果留下沙粒感，再多打多久都无济于事。沥干浸泡水并丢弃。
- 打制腰果奶油。将沥干的腰果放入搅拌机，加入2瓣大蒜、柠檬汁、皮屑、营养酵母、盐和水或植物奶。高速搅打60至90秒，中间刮一次壁。酱汁应完全顺滑——看不到腰果颗粒。如果太稠无法在搅拌机中流动，每次加一汤匙水。品尝：应该是酸的、有蒜香的、略带奶酪味且调味到位。
- 煮意面。将大量加盐水烧开。将意面煮至略欠弹牙——比包装说明少1分钟。沥干前保留至少300毫升面水。含淀粉的面水是让酱汁均匀裹住意面的关键。
- 炒制并组合。意面煮的同时，用中火在大锅中加热橄榄油。将剩余大蒜切片炒60秒至香气四溢但不变焦。加入圣女果、盐和辣椒片（如用）。炒3至4分钟至番茄软化出汁。
- 混合并上桌。将沥干的意面直接加入炒番茄的锅中。倒入腰果奶油，在中低火上翻炒。一点点加入面水——酱汁会松动并附着在意面上。加入菠菜翻炒约一分钟至刚刚萎蔫。再次品尝调味。立即盛入温热的碗中，撒营养酵母、黑胡椒，配柠檬角上桌。
常见问题
如果使用普通搅拌机，浸泡非常重要——不泡的话酱汁会有沙粒感而不顺滑。两种浸泡方法：长泡——冷水浸泡4至8小时；快泡——在刚沸的水中浸泡15至20分钟。腰果在沥干前应该能轻松被手指压扁。如果您有强力搅拌机（900+瓦，如Vitamix），可以省略浸泡。无论如何，丢弃浸泡水，打酱汁用新鲜水。
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Comments (1)
The first time I made this for non-vegan friends, someone genuinely asked what kind of cheese was in the sauce. The nutritional yeast is doing the heavy lifting — it adds that savoury umami quality that you miss when there is no Parmesan. My tip: soak the cashews in boiling water for 30 minutes if you do not have time for overnight soaking, then blend on the highest speed for a full two minutes. Any graininess in the sauce means you did not blend long enough. A high-powered blender makes this effortless, but even a regular one works with extra time.