美国 · 谷物和面食
腰果奶油意面（Cashew Cream Pasta）
生腰果浸泡后与大蒜、柠檬和营养酵母一起打成浓郁丝滑的奶油，像无乳制品的阿尔弗雷多酱一样裹住意面。
食材
- 生腰果——在冷水中浸泡4–8小时，或在沸水中浸泡15分钟；沥干150 克
- 意面400 克
- 营养酵母——赋予酱汁奶酪般的鲜味4 汤匙
- 大蒜——2瓣用于酱汁，1瓣用于炒制3 瓣
- 新鲜柠檬汁2 汤匙
- 柠檬皮屑1 茶匙
- 水或无糖植物奶120 毫升
- 橄榄油2 汤匙
- 圣女果，切半150 克
- 新鲜菠菜或羽衣甘蓝80 克
- 细盐——按口味添加0.5 茶匙
- 干辣椒片——可选0.5 茶匙
做法
- 1浸泡腰果。如果没有提前浸泡一夜，将沸水倒在生腰果上，静置15至20分钟。用手指捏应该很容易压扁。这一步决定酱汁是顺滑还是粗糙——软腰果打成丝绸，硬腰果留下沙粒感，再多打多久都无济于事。沥干浸泡水并丢弃。
- 2打制腰果奶油。将沥干的腰果放入搅拌机，加入2瓣大蒜、柠檬汁、皮屑、营养酵母、盐和水或植物奶。高速搅打60至90秒，中间刮一次壁。酱汁应完全顺滑——看不到腰果颗粒。如果太稠无法在搅拌机中流动，每次加一汤匙水。品尝：应该是酸的、有蒜香的、略带奶酪味且调味到位。
- 3煮意面。将大量加盐水烧开。将意面煮至略欠弹牙——比包装说明少1分钟。沥干前保留至少300毫升面水。含淀粉的面水是让酱汁均匀裹住意面的关键。
- 4炒制并组合。意面煮的同时，用中火在大锅中加热橄榄油。将剩余大蒜切片炒60秒至香气四溢但不变焦。加入圣女果、盐和辣椒片（如用）。炒3至4分钟至番茄软化出汁。
- 5混合并上桌。将沥干的意面直接加入炒番茄的锅中。倒入腰果奶油，在中低火上翻炒。一点点加入面水——酱汁会松动并附着在意面上。加入菠菜翻炒约一分钟至刚刚萎蔫。再次品尝调味。立即盛入温热的碗中，撒营养酵母、黑胡椒，配柠檬角上桌。