Финляндия · Каши и макароны

Запечённая паста с фетой

Целый брусок феты запекается в центре формы с черри и оливковым маслом до золотистой корочки и мягкости, затем разминается с печёным чесноком и свежим базиликом в кремовый, пикантный соус, который смешивают с пастой.

45 мин✻4 порц.✻610 ккал

Ингредиенты

пенне ригате, ригатони или любая короткая паста300 г
черри или виноградные томаты600 г
блок феты200 г
оливковое масло первого отжима80 мл
чеснок4 шт.
сухие хлопья чили0.5 ч.л.
сухой орегано1 ч.л.
свежемолотый чёрный перец0.5 ч.л.
свежий базилик, листья рваные15 г
хлопьевидная морская соль0.5 ч.л.

Совет автора

Берите фету бруском, а не крошёную. Брусок жирной греческой феты (в рассоле) размягчается в духовке в кремовую массу. Заранее покрошенная фета суше, сильнее обработана и склонна затвердевать, а не плавиться. Греческая фета с защищённым наименованием (PDO) из 100% овечьего молока (или овечьего с козьим) — подлинный выбор: она кремовее, менее кислая и запекается лучше, чем фета из коровьего молока, которая крошится и становится зернистой.

Приготовление

1Подготовьте форму. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите черри в форму для запекания, достаточно широкую, чтобы вместить всё без лишнего пустого места, — примерно 30×20 см. Томаты должны лежать плотно, впритык: так они конфитируются, а не высыхают. Добавьте очищенные зубчики чеснока, хлопья чили, орегано и чёрный перец. Полейте примерно тремя четвертями оливкового масла и перемешайте, чтобы всё покрылось маслом. Положите брусок феты в центр томатов. Полейте фету оставшимся маслом. Соль на этом этапе не добавляйте: фета очень солёная и приправит всё сама.
2Запекайте в два этапа. Поставьте форму в духовку и запекайте 30 минут при 200°C. Затем поднимите температуру до 220°C и запекайте ещё 10 минут. На первом этапе томаты полностью размягчаются, на втором они вместе с фетой концентрируются и карамелизуются. Томаты должны полностью лопнуть, стать джемообразными и начать подрумяниваться по краям. Фета должна быть золотисто-коричневой сверху и мягкой насквозь.
3Сварите пасту. Пока фета и томаты в духовке, доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды (примерно 10 г соли на литр). Варите пасту на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, — чуть недоварив до аль денте. Перед тем как слить воду, отлейте не менее 200 мл. Паста дойдёт в соусе, когда вы её перемешаете.
4Сделайте соус. Достаньте форму из духовки. Сразу добавьте рваный базилик: остаточного жара хватит, чтобы он мягко увял, не потеряв вкуса. Тыльной стороной ложки или вилкой разомните размягчившийся чеснок. Раздавите и вмешайте фету в томаты с маслом, пока не получится грубый кремовый оранжево-розовый соус. Он не будет совсем гладким — немного текстуры только на пользу. Попробуйте, прежде чем солить: феты почти наверняка достаточно. Добавьте щепотку хлопьевидной морской соли, только если нужно.
5Смешайте с пастой и подавайте. Переложите слитую пасту в форму и перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Если соус слишком густой или паста кажется сухой, добавляйте воду от варки понемногу и перемешивайте. Крахмал из этой воды свяжет соус и сделает его шелковистее. Подавайте сразу из формы или разложите по мискам. Украсьте несколькими листиками базилика и, если хотите, добавьте ещё немного оливкового масла. Ешьте горячей.