США · Каши и макароны

Сливочная паста с чесноком и креветками

Креветки быстро обжарены на сливочном масле, затем в той же сковороде строится чесночно-сливочный соус — белое вино, жирные сливки, пармезан, лимон.

25 мин✻4 порц.✻520 ккал
Сливочная паста с чесноком и креветками

Ингредиенты

  • лингуине или спагетти400 г
  • крупные креветки500 г
  • чеснок6 шт.
  • жирные сливки200 мл
  • сухое белое вино100 мл
  • пармезан50 г
  • сливочное масло3 ст.л.
  • оливковое масло1 ст.л.
  • лимонный сок1 ч.л.
  • копчёная паприка0.5 ч.л.
  • хлопья чили0.5 ч.л.
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • свежая петрушка2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Сварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния на 1 минуту короче al dente — она дойдёт в соусе. Перед сливом сохраните минимум полстакана крахмальной воды. Не промывайте.
  2. 2Промокните креветки бумажным полотенцем досуха. Посыпьте копчёной паприкой, солью и перцем. Сухие креветки жарятся намного лучше влажных.
  3. 3Разогрейте большую сковороду на среднем-сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и оливковое масло. Когда запенится — выложите креветки одним слоем, при необходимости в два захода. Жарьте 1–1.5 минуты на каждую сторону пока не станут розовыми и не свернутся в C-форму. Немедленно снимите на тарелку. Не ждите когда свернутся в O — это уже пережарено.
  4. 4Убавьте огонь до среднего. Растопите оставшееся масло в той же сковороде. Добавьте нарезанный чеснок, жарьте 1 минуту помешивая. Влейте вино, уварите вдвое, около 2 минут. Добавьте сливки и хлопья чили. Доведите до тихого кипения и готовьте 3–4 минуты до лёгкого загустения.
  5. 5Добавьте пасту прямо в соус. Перемешайте, добавляя воду от пасты по ложке пока соус не обволакивает каждую нитку и не выглядит глянцево. Добавьте пармезан и перемешайте ещё раз.
  6. 6Верните креветки в сковороду. Выдавите лимонный сок, перемешайте один раз и сразу подавайте в тёплых тарелках с петрушкой сверху.