Pasta cremosa con aglio e gamberi
Gamberi rosolati velocemente nel burro, poi una salsa all'aglio e panna costruita nella stessa padella — vino bianco, panna fresca, parmigiano, limone. La pasta finisce in salsa con un po' dell'acqua amidacea di cottura. 25 minuti. L'unica cosa che conta è non cuocere troppo i gamberi, il che richiede circa 90 secondi per lato e non di più.
Ingredienti
- 400 glinguine o spaghetti
- 500 ggamberi grandi, sgusciati e puliti
- 6 pz.aglio
- 200 mlpanna fresca
- 100 mlvino bianco secco
- 50 gparmigiano
- 3 cucchiaioburro
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosucco di limone
- ½ cucchiainopaprika affumicata
- ½ cucchiainofiocchi di peperoncino
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco
Preparazione
- Cuocere la pasta in acqua molto salata fino a 1 minuto prima dell'al dente — finirà in padella con la salsa. Prima di scolare, conservare almeno mezzo bicchiere dell'acqua amidacea. Non sciacquare.
- Asciugare i gamberi con carta da cucina. Condire con paprika affumicata, sale e pepe. I gamberi asciutti rosoleranno molto meglio di quelli umidi.
- Scaldare una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e l'olio d'oliva. Quando fa la schiuma, aggiungere i gamberi in uno strato singolo — lavorare in più riprese se necessario. Cuocere 1-1.5 minuti per lato finché sono rosa e si arricciano a C. Togliere subito su un piatto. Non aspettare che si arriccino a O — quello significa troppo cotti.
- Abbassare il fuoco a medio. Sciogliere il burro rimasto nella stessa padella. Aggiungere l'aglio a fette e cuocere 1 minuto mescolando. Versare il vino e far ridurre della metà, circa 2 minuti. Aggiungere la panna e i fiocchi di peperoncino. Portare a leggera ebollizione e cuocere 3-4 minuti fino a che si addensa leggermente.
- Aggiungere la pasta direttamente nella salsa. Mescolare bene aggiungendo acqua di cottura un cucchiaio alla volta finché la salsa avvolge ogni filo e appare lucida. Aggiungere il parmigiano e mescolare ancora.
- Rimettere i gamberi nella padella. Aggiungere il succo di limone, mescolare una volta e servire subito in piatti caldi con il prezzemolo sopra.
Domande
La salsa si separa quando la panna viene riscaldata troppo o bollita aggressivamente. Dopo aver aggiunto la panna, il fuoco deve essere basso. Il succo di limone versato bruscamente in una salsa calda può far coagulare la panna — aggiungerlo alla fine in piccole quantità. La panna fredda versata in una padella molto calda è un'altra causa: togliere dal fuoco per qualche secondo prima di aggiungerla. Se la salsa è ancora liquida, aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta. L'amido lega la salsa senza ulteriore bollitura.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for creamy garlic shrimp pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.