イタリア · 穀物・パスタ料理 · ベジタリアン
スパゲッティ・アーリオ・オーリオ
スパゲッティ、オリーブオイル、にんにく、唐辛子フレーク、パセリ。パントリーからテーブルまで20分。茹で汁がオイルをソースに変える。省略してはいけない。
20 分 480 kcal 4 人前 簡単🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gスパゲッティ
- 80 mlエキストラバージンオリーブオイル
- 8 にんにく
- 1 小さじ唐辛子フレーク
- 4 大さじフレッシュパセリ
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 大きな鍋にたっぷりの塩を入れた湯を沸かす。海水のような味がするくらい。ここでパスタが塩味を得る。
- スパゲッティを入れ、パッケージ表示のアルデンテより1分短く茹でる。茹で汁を切る前に、でんぷん質の茹で汁を最低250ml取り置く。
- パスタを茹でている間に、薄切りにんにくとオリーブオイルを冷たい大きなスキレットに入れる。中火にかける。頻繁にかき混ぜながら3〜5分、にんにくがきつね色で香り立つまでゆっくり加熱する。焦がさないこと。よい香りがしたら近い合図。茶色くなったにんにくは苦い。
- 唐辛子フレークを加え30秒炒める。フライパンを火からおろす。
- まだ少し硬いパスタをトングでスキレットに直接移す。完全には水切りしない。温かい茹で汁を約120ml（おたま1杯分）加える。中火に戻す。
- 1〜2分間絶えず和える。茹で汁のでんぷんがオイルと乳化し、すべてのスパゲッティをコーティングする。乾いて見えたら茹で汁を少しずつ加える。ソースはツヤがあり、パスタにかろうじてまとわりつく程度であるべき。
- 火からおろし、パセリと黒こしょうを加えて和える。温めたボウルですぐに盛り付ける。
よくある質問
茹で汁が鍵です。油と水は単独では混ざりませんが、茹で汁に溶けたでんぷんが乳化剤として働きます。温かい茹で汁をおたま1杯分、にんにく入りのオイルに火からおろした状態で加え、パスタを入れて1〜2分しっかり和える。クリーミーでやや濃度が出るはず。まだ油が分離するなら、茹で汁が冷たすぎたか量が足りなかった。もう一度少し加えてみる。
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Comments (1)
The widest pan you own works best for spaghetti aglio e olio. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.