スパゲッティ・アーリオ・オーリオ

作り方

1. 1大きな鍋にたっぷりの塩を入れた湯を沸かす。海水のような味がするくらい。ここでパスタが塩味を得る。
2. 2スパゲッティを入れ、パッケージ表示のアルデンテより1分短く茹でる。茹で汁を切る前に、でんぷん質の茹で汁を最低250ml取り置く。
3. 3パスタを茹でている間に、薄切りにんにくとオリーブオイルを冷たい大きなスキレットに入れる。中火にかける。頻繁にかき混ぜながら3〜5分、にんにくがきつね色で香り立つまでゆっくり加熱する。焦がさないこと。よい香りがしたら近い合図。茶色くなったにんにくは苦い。
4. 4唐辛子フレークを加え30秒炒める。フライパンを火からおろす。
5. 5まだ少し硬いパスタをトングでスキレットに直接移す。完全には水切りしない。温かい茹で汁を約120ml（おたま1杯分）加える。中火に戻す。
6. 61〜2分間絶えず和える。茹で汁のでんぷんがオイルと乳化し、すべてのスパゲッティをコーティングする。乾いて見えたら茹で汁を少しずつ加える。ソースはツヤがあり、パスタにかろうじてまとわりつく程度であるべき。
7. 7火からおろし、パセリと黒こしょうを加えて和える。温めたボウルですぐに盛り付ける。