スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（Spaghetti alle Vongole）

材料

作り方

1. 01
   あさりの砂抜き：冷たい塩水（1リットルあたり塩約30g）に30〜60分浸け、砂を吐かせてから洗う。叩いても開いたままのものは捨てる。
2. 02
   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、軽く塩をする。あさりの汁ですでに塩気がある。
3. 03
   大きめのフライパンでエクストラバージンオリーブオイルを中火で温める。薄切りのにんにくと赤唐辛子フレークを加え、香りが立つまで約1分炒める。にんにくは色づかせない。
4. 04
   あさりと辛口白ワインを加え、ふたをして2〜4分、殻が開くまで加熱する。開かないものは捨てる。
5. 05
   あさりを取り出す。汁を細かいざるでこして砂を除き、フライパンに戻す。大半のあさりは殻から外し、盛り付け用に数個は殻つきのまま残す。
6. 06
   その間にスパゲッティを袋の表示より1〜2分短くゆで、湯を切る前にゆで汁を1カップ取っておく。
7. 07
   スパゲッティをあさりの汁の入ったフライパンに移す。中火で力強くあおり、ゆで汁を少し加えながら、油と汁が乳化して麺にからむなめらかなソースになるまで仕上げる（mantecatura）。
8. 08
   あさりを戻し、刻んだパセリを混ぜる。チーズは加えない。取っておいた殻つきあさりを上にのせ、すぐに供する。

よくある質問