クリーミーガーリックシュリンプパスタ

作り方

1. 1しっかり塩を入れた湯でパスタをアルデンテの1分前まで茹でます——ソースの中で仕上げます。湯切りする前に少なくとも半カップのでんぷん質のゆで汁を取り置きます。すすがないこと。
2. 2エビをキッチンペーパーで完全に水分を取ります。スモークパプリカ、塩、こしょうをまぶします。乾いたエビは濡れたものより格段によく焼けます。
3. 3大きなフライパンを中強火で熱します。バター大さじ1とオリーブオイルを加えます。泡立ってきたらエビを一層に並べます——必要なら2回に分けます。片面1〜1.5分、ピンク色になってC字形に丸まるまで焼きます。すぐに皿に移します。閉じたO字形に丸まるのを待ってはいけません——それは煮すぎです。
4. 4火を中火に落とします。同じフライパンで残りのバターを溶かします。スライスしたにんにくを加えて混ぜながら1分炒めます。ワインを注いで半量になるまで約2分煮詰めます。生クリームと唐辛子フレークを加えます。軽く沸騰させて3〜4分、少し濃くなるまで煮ます。
5. 5パスタをソースの中に直接入れます。よく混ぜながら、ソースが全ての麺を覆って艶が出るまでゆで汁を大さじ1ずつ加えます。パルメザンを加えてもう一度混ぜます。
6. 6エビをフライパンに戻します。レモン汁を絞り、一度かき混ぜて、温めた器にすぐに盛ってパセリをのせます。