USA · Primi piatti di cereali e pasta · Vegetariano

Mac and Cheese

Name: Mac and Cheese
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 450 g elbow macaroni; 60 g unsalted butter; 60 g all-purpose flour; 700 ml whole milk; 240 ml heavy cream; 250 g sharp cheddar cheese; 150 g Gruyère cheese; 100 g cream cheese; 1 tsp Dijon mustard; 0.5 tsp smoked paprika; 0.25 tsp cayenne pepper; 80 g panko breadcrumbs; 30 g Parmesan; 2 tbsp unsalted butter; 1 tsp salt; 0.5 tsp black pepper

Il piatto comfort americano per eccellenza: maccheroni a gomito gratinati in una salsa ai tre formaggi, ricca e vellutata, con una crosticina dorata di pangrattato. Cremosi dentro, croccanti sopra.

40 min 540 kcal 6 porz Avanzato🌿Vegetariano🇺🇸USA★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

450 gmaccheroni a gomito
60 gburro non salato
60 gfarina 00
700 mllatte intero
240 mlpanna da cucina
250 gcheddar stagionato grattugiato
150 gGruyère grattugiato
100 gformaggio cremoso spalmabile
1 cucchiainosenape di Digione
½ cucchiainopaprika affumicata
¼ cucchiainopepe di Cayenna
80 gpangrattato panko
30 gParmigiano grattugiato
2 cucchiaioburro non salato
1 cucchiainosale
½ cucchiainopepe nero

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate una teglia da circa 23×33 cm. Cuocete i maccheroni in abbondante acqua bollente ben salata per 2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione (la cottura si completerà in forno). Scolate e mettete da parte.
In una casseruola capiente a fondo spesso, sciogliete 60 g di burro a fuoco medio. Unite la farina mescolando con una frusta e cuocete per 2 minuti, girando costantemente, finché il composto profuma di nocciola e assume un colore dorato chiaro: questo è il roux.
Versate gradualmente il latte e la panna a filo, mescolando sempre con la frusta per evitare grumi. Cuocete a fuoco medio, continuando a mescolare, finché la salsa si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, circa 8-10 minuti.
Togliete dal fuoco. Aggiungete il formaggio cremoso e mescolate fino a completo scioglimento. Unite il cheddar e il Gruyère in tre aggiunte, mescolando dopo ciascuna fino a completo scioglimento. Incorporate la senape di Digione, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe. Assaggiate e regolate di sapore.
Unite i maccheroni scolati alla salsa al formaggio e mescolate bene per ricoprirli uniformemente. Versate nella teglia preparata e livellate la superficie.
Mescolate il pangrattato panko con il Parmigiano grattugiato e il burro fuso. Distribuite uniformemente sulla superficie dei maccheroni.
Infornate per 20-25 minuti, finché la superficie è ben dorata e la salsa borbotta ai bordi. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Domande

L'errore principale: il formaggio è stato surriscaldato. Non aggiungete mai il cheddar grattugiato a una salsa in ebollizione — togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e solo poi incorporate il formaggio a piccole dosi. Inoltre: grattugiate sempre il formaggio voi stessi. Il formaggio già grattugiato in busta contiene amido che impedisce la fusione.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Salt your cooking water generously for mac and cheese — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.