Grecia · Primi piatti di cereali e pasta
Pastitsio (Lasagna Greca)
Tre strati al forno in una teglia profonda: pasta tubolare legata con albumi, salsa di carne speziata con cannella e chiodi di garofano cotta fino a diventare molto asciutta, e una besciamella greca densa con tuorli che solidifica in cottura.
120 min 550 kcal 6 porz Avanzato🇬🇷Grecia★★★★★5.0· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 400 gpasta pastitsio No.2 o bucatini
- 2 albumi d'uovo montati
- 500 gcarne macinata di manzo
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 3 spicchiaglio
- 150 mlvino rosso secco
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- ½ cucchiainocannella macinata
- 2 chiodi di garofano interi
- 70 gburro non salato
- 70 gfarina
- 800 mllatte intero caldo
- 3 tuorli d'uovo
- ½ cucchiainonoce moscata appena grattugiata
- 60 gkefalotyri o parmigiano grattugiato
Preparazione
- Cuocere la pasta e mescolare con albumi. Bollire la pasta 2 minuti meno delle istruzioni. Scolare e trasferire in una ciotola. Versare gli albumi montati e mescolare bene. Gli albumi si asciugano sulla pasta calda e aiutano il strato a tenere al taglio.
- Fare la salsa di carne. Soffriggere la cipolla 8 min. Aggiungere aglio 1 min. Aggiungere la carne a lotti. Aggiungere concentrato 2 min. Aggiungere vino, ridurre a metà. Aggiungere pomodori, cannella, chiodi, sale, pepe. Cuocere scoperto 40-45 min fino a molto asciutto. Togliere i chiodi.
- Fare la besciamella. Sciogliere il burro. Aggiungere farina, sbattere 90 s. Aggiungere latte caldo gradualmente. Cuocere 8-10 min fino a molto densa. Fuori dal fuoco. Incorporare rapidamente i tuorli. Aggiungere noce moscata, metà formaggio, sale, pepe.
- Assemblare. Imburrare teglia 25×35 cm. Stendere tutta la pasta, premere leggermente. Aggiungere tutta la salsa di carne senza mescolare. Versare tutta la besciamella. Cospargere con il formaggio rimanente. Cuocere a 180°C 45-50 min.
- Riposare e servire. Riposare almeno 30 minuti prima di tagliare.
Domande
Entrambi sono sformati greci a strati con besciamella e salsa di carne speziata. La moussaka usa le melanzane arrostite, più leggera. Il pastitsio usa la pasta tubolare, più sostanzioso. Entrambi per celebrazioni, ma il pastitsio appare anche nelle cene familiari quotidiane.
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Comments (2)
The egg mixed into the pasta layer is the step everyone skips and then wonders why their portions fall apart. One beaten egg stirred into the hot cooked pasta binds it into a firm layer that holds its shape when you cut squares. Without it the pasta slides everywhere. The cinnamon in the meat sauce is subtle but essential — it is what makes this Greek rather than Italian.
Probé el pastitsio y me gustó mucho, es como una lasaña griega pero con canela en la carne que le da un toque especial. Eso sí, el tiempo de preparación es largo — me tomó casi dos horas. La bechamel tiene que quedar bien espesa, la primera vez me quedó líquida y se desmontó al cortarlo. La segunda vez perfecta.