Spätzle (Gnocchetti Tedeschi all'Uovo)
Morbidi gnocchetti di uova e farina pressati attraverso un grattugia o scolapasta nell'acqua salata bollente, poi finiti nel burro nocciola fino a doratura leggera ai bordi. Lo Spätzle proviene dalla Svevia nel sud della Germania.
Ingredienti
- 300 gfarina
- 4 uova sbattute
- 100 mlacqua fredda o latte intero
- 1 cucchiainosale fino
- 0.25 cucchiainonoce moscata appena grattugiata
- 50 gburro non salato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco tritato finemente
Preparazione
- Fare l'impasto. Unire farina e sale in una ciotola grande. Fare un pozzo al centro e aggiungere le uova sbattute. Mescolare con cucchiaio di legno e aggiungere gradualmente acqua o latte fino a ottenere un impasto liscio, denso ed elastico. Sbattere energicamente 2-3 minuti fino a che appaiono bolle d'aria. La consistenza: un cucchiaio cade in un nastro lento e spesso. Coprire e riposare 15 minuti.
- Cuocere in lotti. Portare una pentola grande d'acqua ben salata a bollore, ridurre a sobbollire. Mettere un colapasta con fori grandi sopra la pentola. Aggiungere metà dell'impasto e spingere con una spatola. Cuocere 2-3 min fino a quando galleggiano. Rimuovere con schiumarola in una ciotola d'acqua fredda 1 min. Scolare. Ripetere.
- Finire nel burro. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-alto fino a quando fa schiuma, poi diventa leggermente dorato con aroma di nocciola — burro nocciola, circa 2 minuti. Aggiungere gli spätzle scolati. Mescolare 3-4 min fino a leggera doratura ai bordi. Condire. Aggiungere noce moscata e prezzemolo. Servire immediatamente.
Domande
Più denso della pastella per frittelle, più morbido del pane. Il test: un cucchiaio deve cadere in un nastro lento e spesso, non scorrere. Se l'impasto cade da solo attraverso i fori senza essere spinto: aggiungere farina. Se a malapena passa quando premuto: aggiungere acqua.
Senza pressa: colapasta con fori grandi + spatola di silicone. Schiacciapatate con fori grandi. Grattugia a fori grandi sopra la pentola. Metodo tradizionale: raschiare pezzi di impasto da un tagliere bagnato con un coltello lungo direttamente nell'acqua.
Il bagno d'acqua fredda ferma immediatamente la cottura. Senza di esso gli spätzle continuano a cuocere con il calore residuale. Elimina anche l'amido superficiale che li fa attaccare e migliora la texture.
Spätzle a strati con abbondante emmental o gruyère, finito con cipolla profondamente caramellata. L'equivalente svevo dei maccheroni al formaggio, più ricco. Gli spätzle normali sono contorno; il käsespätzle è piatto principale completo.
Come contorno: schnitzel, jägerschnitzel, rouladen, goulash. Come piatto principale: käsespätzle con cipolla caramellata. Anche fritti con bacon e cipolla o con uovo all'occhio sopra.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (5)
Wie bei Oma! Ich benutze nen Spätzlehobel das geht schneller als mit dem Brett. Mit viel Butter und Käse überbacken — Käsespätzle sind das beste
Klassiker aus der schwäbischen Küche. Bei uns daheim gibts das jeden Sonntag mit Linsen. Meine Oma würde es gut finden denke ich.
Klassiker! Bei uns in Schwaben machen wir das jeden Sonntag. Ich benutze aber keine Reibe sondern den Spätzlehobel, geht schneller und die Form wird schöner. Mit Linsen und Saitenwürstchen serviert = Himmel.
The batter consistency is everything. It should be thick enough to hold its shape for a second when dropped from a spoon, but thin enough to drip. If it sits in a blob, add milk. If it runs like water, add flour. I push it through a colander with large holes directly into boiling salted water. They float in about 30 seconds — fish them out and toss in browned butter. Spätzle without browned butter is just boiled dough.
Шпецле — это немецкие клёцки по сути. Тесто должно быть довольно жидким, почти как на блины. Я продавливаю через дуршлаг с крупными дырками прямо в кипящую воду. Всплыли — готовы. Потом обязательно обжарить на сливочном масле с луком. Без обжарки они пресные.