Germania · Primi piatti di cereali e pasta
Spätzle (Gnocchetti Tedeschi all'Uovo)
Morbidi gnocchetti di uova e farina pressati attraverso un grattugia o scolapasta nell'acqua salata bollente, poi finiti nel burro nocciola fino a doratura leggera ai bordi.
Ingredienti
- farina300 g
- uova sbattute4
- acqua fredda o latte intero100 ml
- sale fino1 cucchiaino
- noce moscata appena grattugiata0.25 cucchiaino
- burro non salato50 g
- prezzemolo fresco tritato finemente2 cucchiaio
Preparazione
- 1Fare l'impasto. Unire farina e sale in una ciotola grande. Fare un pozzo al centro e aggiungere le uova sbattute. Mescolare con cucchiaio di legno e aggiungere gradualmente acqua o latte fino a ottenere un impasto liscio, denso ed elastico. Sbattere energicamente 2-3 minuti fino a che appaiono bolle d'aria. La consistenza: un cucchiaio cade in un nastro lento e spesso. Coprire e riposare 15 minuti.
- 2Cuocere in lotti. Portare una pentola grande d'acqua ben salata a bollore, ridurre a sobbollire. Mettere un colapasta con fori grandi sopra la pentola. Aggiungere metà dell'impasto e spingere con una spatola. Cuocere 2-3 min fino a quando galleggiano. Rimuovere con schiumarola in una ciotola d'acqua fredda 1 min. Scolare. Ripetere.
- 3Finire nel burro. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-alto fino a quando fa schiuma, poi diventa leggermente dorato con aroma di nocciola — burro nocciola, circa 2 minuti. Aggiungere gli spätzle scolati. Mescolare 3-4 min fino a leggera doratura ai bordi. Condire. Aggiungere noce moscata e prezzemolo. Servire immediatamente.