Spätzle (Albóndigas de Huevo Alemanas)
Blandas albóndigas de huevo y harina prensadas a través de un rallador o colador hacia agua hirviendo, luego terminadas en mantequilla tostada hasta que los bordes queden levemente dorados. El spätzle proviene de Suabia en el sur de Alemania, acompañante clásico de schnitzel y gulash.
Ingredientes
- 300 gharina
- 4 huevos batidos
- 100 mlagua fría o leche entera
- 1 cdtasal fina
- 0.25 cdtanuez moscada recién
- 50 gmantequilla sin sal
- 2 cdaperejil fresco picado fino
Preparación
- Hacer la masa. Combinar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos batidos. Mezclar con cuchara de madera y añadir gradualmente el agua o leche hasta obtener una masa lisa, espesa y elástica sin grumos. Batir enérgicamente 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas. La consistencia correcta: una cucharada cae lentamente en cinta espesa. Cubrir y reposar 15 minutos.
- Cocer por tandas. Llevar una olla grande de agua bien salada a ebullición, reducir a hervor suave. Colocar un colador de agujeros grandes sobre la olla. Añadir la mitad de la masa y empujar con una espátula. Cocer 2-3 min hasta que floten. Retirar con espumadera a un bol de agua fría 1 min. Escurrir. Repetir con el resto.
- Terminar en mantequilla. Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que espume y se vuelva levemente dorada con aroma a nuez. Añadir los spätzle escurridos. Mezclar 3-4 min hasta que los bordes estén levemente dorados. Sazonar. Añadir nuez moscada y perejil. Servir inmediatamente.
Preguntas
Más espesa que la masa para tortitas, más suelta que la del pan. La prueba: una cuchara cargada debe caer lentamente en cinta espesa — no correr libremente. Si la masa cae sola por los agujeros sin presionar: añadir harina. Si apenas pasa al presionar: añadir agua o leche.
Sin prensa: colador de agujeros grandes + espátula de silicona. Pasapurés con agujeros grandes. Rallador grueso sobre la olla. Método tradicional sin equipo: raspar trozos de masa desde una tabla mojada con un cuchillo largo directamente al agua.
El baño de agua fría detiene la cocción inmediatamente. Sin él los spätzle siguen cocinando con el calor residual. También elimina el almidón superficial que los hace pegajosos y da mejor textura al saltearlos.
Spätzle en capas con generoso emmental o gruyère rallado, terminado con cebolla muy caramelizada. Es el equivalente suabo de los macarrones con queso, más rico e intenso. Los spätzle normales son guarnición; el käsespätzle es plato principal completo.
Como guarnición: schnitzel, jägerschnitzel con salsa de setas, rouladen, gulash. Como plato principal: käsespätzle con cebolla caramelizada. También con huevo frito encima o frito con bacon y cebolla.
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Comentarios (5)
Wie bei Oma! Ich benutze nen Spätzlehobel das geht schneller als mit dem Brett. Mit viel Butter und Käse überbacken — Käsespätzle sind das beste
Klassiker aus der schwäbischen Küche. Bei uns daheim gibts das jeden Sonntag mit Linsen. Meine Oma würde es gut finden denke ich.
Klassiker! Bei uns in Schwaben machen wir das jeden Sonntag. Ich benutze aber keine Reibe sondern den Spätzlehobel, geht schneller und die Form wird schöner. Mit Linsen und Saitenwürstchen serviert = Himmel.
The batter consistency is everything. It should be thick enough to hold its shape for a second when dropped from a spoon, but thin enough to drip. If it sits in a blob, add milk. If it runs like water, add flour. I push it through a colander with large holes directly into boiling salted water. They float in about 30 seconds — fish them out and toss in browned butter. Spätzle without browned butter is just boiled dough.
Шпецле — это немецкие клёцки по сути. Тесто должно быть довольно жидким, почти как на блины. Я продавливаю через дуршлаг с крупными дырками прямо в кипящую воду. Всплыли — готовы. Потом обязательно обжарить на сливочном масле с луком. Без обжарки они пресные.